[發(fā)明專利]一種花生杏仁乳酸菌飲料的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210530714.4
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103098872A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發(fā)明（設計）人: 蘇啟飛
• 申請（專利權）人: 蘇啟飛
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種花生杏仁乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：該飲料以杏仁、優(yōu)質的花生為原料制成提取液，在提取液中調配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料；其中每1000g飲料中含有，有濃度以折光度計≥10%?的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg，飲料pH?為4.5，乳酸菌總數為5.1×10⁸?/mL??；其制備方法包括以下步驟：a制備杏仁和花生提取液：1000kg?飲料中，選用驗收合格的杏仁10-15kg、花生10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將杏仁、花生放入不銹鋼加熱蒸煮器內，浸提加水量為1?：10，浸提的溫度在75-80℃，浸提時間在40-45分鐘，浸提3-4?次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級別為0.5?～5μm?板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計≥10％；②制備糖漿：在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75℃，稱取砂糖15kg投放到容器內溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末狀活性炭，充分攪拌，并通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix?；③調配：將制備好的糖漿加入到杏仁、花生提取液中，再將低聚糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經過≥85?℃/16s?殺菌，冷卻至37?℃；④接種發(fā)酵：將質量比1?：1?的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%?添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20--25分鐘，發(fā)酵2天，得飲料；⑤檢驗灌裝：檢測飲料酸度pH?值4.5，乳酸菌總數為5.1×10^8?/mL，灌裝入庫2-6℃儲存。