[發明專利]一種花生杏仁乳酸菌飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201210530714.4
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103098872A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 蘇啟飛
• 申請（專利權）人: 蘇啟飛
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明設計一種花生杏仁乳酸菌飲料的制備方法，屬于花生飲料加工領域。

背景技術

近年來，將食品科學與預防醫學融為一體開展研究，使產品具有特殊的保健功能，

是食品科學技術發展的方向。在當今社會，由于生活節奏加快，人們除了承受著巨大的工作壓力之外，還面臨著家庭和社會活動的壓力，身心疲憊，從而常常導致人體的平衡態“神經—內分泌—免疫”自主調節功能失調。本發明的目的在于：提供一種花生杏仁奶，選擇具有藥食同源的物材，經過科學處理后接種乳酸菌發酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時又能達到養生保健作用，有助于調整腸道微生態平衡，維護腸道健康，潤養氣血津液，降低血脂。

發明內容

杏仁含豐富的黃酮類化合物(簡稱類黃酮），因其分子量小，易被人體吸收，能通過血腦屏障，進入脂肪組織，所以它對人體的健康具有廣泛的作用，如抗炎癥、抗過敏、抑制細菌、抑制病毒、防治肝病、降血壓、降血脂、防止血栓形成、降低血管脆性、增強免疫、改善心腦血管血液循環、抗腫瘤等，據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能；植物乳桿菌、乳酸片球菌兩種乳酸菌皆為可以在食品中使用的，被科學實踐證實了的對人體非常有益的益生菌群，能夠在人體內生存、定植并通過其競爭性生長繁殖、菌體代謝產生對人體有益的代謝產物，乳酸菌的攝入，可以降低腸道PH?值，抑制或殺滅人體胃腸道或其它體腔部位的病原菌的生長，從而促進腸道微生態平衡，此外益生菌還可進行免疫系統的調節，提高肝臟功能、防治高血壓和動脈硬化、補充維生素。

一種花生杏仁乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：該飲料以杏仁、優質的花生為原料制成提取液，在提取液中調配砂糖，低聚糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發酵得飲料；其中每1000g飲料中含有，有濃度以折光度計≥10%?的杏仁、花生提取液300kg，牛奶200kg，飲料pH?為4.5，乳酸菌總數為5.1×10⁸?/mL??；其制備方法包括以下步驟：a制備杏仁和花生提取液：1000kg?飲料中，選用驗收合格的杏仁10-15kg、花生10-15kg采用符合藥典蒸餾水要求的去離子水，將杏仁、花生放入不銹鋼加熱蒸煮器內，浸提加水量為1?：10，浸提的溫度在75-80℃，浸提時間在40-45分鐘，浸提3-4?次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級別為0.5?～5μm?板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計≥10％；②制備糖漿：在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到75℃，稱取砂糖15kg投放到容器內溶化，再加入砂糖用量1％的化糖用粉末狀活性炭，充分攪拌，并通過硅藻土過濾機過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix?；③調配：將制備好的糖漿加入到杏仁、花生提取液中，再將低聚糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經過≥85?℃/16s?殺菌，冷卻至37?℃；④接種發酵：將質量比1?：1?的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%?添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌20--25分鐘，發酵2天，得飲料；⑤檢驗灌裝：檢測飲料酸度pH?值4.5，乳酸菌總數為5.1×10^8?/mL，灌裝入庫2-6℃儲存。

實施例一