[發明專利]一種高純度花生雪糕的制作方法

無效

• 申請號: 201210530570.2
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103859129A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 崔杰
• 申請（專利權）人: 崔杰
• 主分類號: A23G9/38
• 分類號: A23G9/38;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種高純度花生雪糕的制作方法，屬于花生類冷凍飲品加工領域

背景技術

目前市場上的雪糕種類繁多，光說風味就不計其說，但是風味，其風味的原物質的含量就各不相同，采用的原味物質的種類也不同，隨著社會的發展，人們越來越追求高質量的食品，杜絕添加劑，風味劑。所以本發明就是圍繞著這一理論進行構思發明的。

花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。老少皆宜。

發明內容

本發明所解決的是目前風味冰糕內“風味”的含量以及質量，采用優質花生進行風味的定制，把花生含量提高來改進冰糕的質量。

一種高純度花生雪糕的制作方法：主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例為25:1，奶粉2份，純凈水300-400份，穩定劑0.5-2份，該雪糕按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進行混合，把混合后的制品進行其均質的條件為：溫度76-79℃，壓力為20帕-75帕；殺菌，殺菌條件為80-85攝氏度，45秒-60秒；冷卻，溫度到5攝氏度；凝凍是控制凝凍機的進氣量以使雪糕膨脹率＜30％，出料溫度為-2--3℃，

，在經過灌模，凍結，制成高純度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制備方法是（1）先用干凈質量優質的花生進行烘干脫水，烘干溫度為72-74℃（2）用脫衣機進行脫衣并用真空油炸機進行干燥，油炸時間18-20分鐘，油炸溫度為105-110℃，真空條件為0.05-0.07帕，之后脫油3分鐘（3）將脫油的花生進行壓榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉，這樣花生雜質低，其本身含量就高。其穩定劑為果膠，瓜爾豆膠，黃原膠的一種。

實施例一

一種高純度花生雪糕的制作方法：主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例為25:1，奶粉2份，純凈水300-400份，穩定劑0.5-2份，該雪糕按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進行混合，把混合后的制品進行其均質的條件為：溫度76-79℃，壓力為20帕-75帕；殺菌，殺菌條件為81攝氏度，59秒；冷卻，溫度到5攝氏度；凝凍是控制凝凍機的進氣量以使雪糕膨脹率＜30％，出料溫度為-2--3℃，，在經過灌模，凍結，制成高純度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制備方法是（1）先用干凈質量優質的花生進行烘干脫水，烘干溫度為72-74℃（2）用脫衣機進行脫衣并用真空油炸機進行干燥，油炸時間18-20分鐘，油炸溫度為105-110℃，真空條件為0.05-0.07帕，之后脫油3分鐘（3）將脫油的花生進行壓榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。其穩定劑為果膠，瓜爾豆膠，黃原膠的一種。

實施例二

一種高純度花生雪糕的制作方法：主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例為25:1，奶粉2份，純凈水300-400份，穩定劑0.5-2份，該雪糕按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進行混合，把混合后的制品進行其均質的條件為：溫度76-79℃，壓力為20帕-75帕；殺菌，殺菌條件為84攝氏度，46秒；冷卻，溫度到5攝氏度；凝凍是控制凝凍機的進氣量以使雪糕膨脹率＜30％，出料溫度為-2--3℃，在經過灌模，凍結，制成高純度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制備方法是（1）先用干凈質量優質的花生進行烘干脫水，烘干溫度為72-74℃（2）用脫衣機進行脫衣并用真空油炸機進行干燥，油炸時間18-20分鐘，油炸溫度為105-110℃，真空條件為0.05-0.07帕，之后脫油3分鐘（3）將脫油的花生進行壓榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。其穩定劑為果膠，瓜爾豆膠，黃原膠的一種。