[發明專利]一種高純度花生雪糕的制作方法

無效

• 申請號: 201210530570.2
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103859129A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 崔杰
• 申請（專利權）人: 崔杰
• 主分類號: A23G9/38
• 分類號: A23G9/38;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高純度花生雪糕的制作方法：主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例為25:1，奶粉2份，純凈水300-400份，穩定劑0.5-2份，該雪糕按照以下方法制成，首先制備含脂花生蛋白粉，然后進行混合，把混合后的制品進行均質，殺菌，冷卻，凝凍，在經過灌模，凍結，制成高純度花生雪糕.

根據權利要求1所述的高純度花生雪糕的制作方法，其中含脂花生蛋白粉的制備方法是（1）先用干凈質量優質的花生進行烘干脫水，烘干溫度為72-74℃（2）用脫衣機進行脫衣并用真空油炸機進行干燥，油炸時間18-20分鐘，油炸溫度為105-110℃，真空條件為0.05-0.07帕，之后脫油3分鐘（3）將脫油的花生進行壓榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。

2.根據權利要求1所述的高純度花生雪糕的制作方法，其膨脹率＜30％。

3.根據權利要求1所述的高純度花生雪糕的制作方法，其穩定劑為果膠，瓜爾豆膠，黃原膠的一種。

4.根據權利要求1所述的高純度花生雪糕的制作方法，其均質的條件為：溫度76-79℃，壓力為20帕-75帕；殺菌條件為80-85攝氏度，45秒-60秒；冷卻溫度到5攝氏度；凝凍是控制凝凍機的進氣量以使雪糕膨脹率＜30％，出料溫度為-2--3℃。