[發明專利]一種綠茶的制作加工工藝

有效

• 申請號: 201210530420.1
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN102972540A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 仲蘇拉
• 申請（專利權）人: 貴州龍原都勻毛尖茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 王娟;郭防

發明領域：

本發明涉及一種綠茶的制作加工工藝，屬于食品技術的領域。

技術背景：

都勻毛尖茶屬于綠茶的一種，又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”和“雀舌茶”，其生產歷史悠久，迄今已五百多年。據史料記載，早在明代，都勻產出的“魚鉤茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進獻朝廷，素有“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”之美譽。它以優美的外形，獨特的風格被列為中國名茶珍品之一，暢銷各地，遠近爭購，惜產少耳。都勻毛尖茶牙尖細如條，色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優勝獎。1982年被評為全國十大名茶之一。其品質具優，形可與太湖碧螺春并提，質能同信陽毛尖媲美。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美：“雪芬芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈！”

由于都勻毛尖茶的品質要求較高,尤其是制備中高檔毛尖茶，除了對原料的選擇有嚴格的要求外，所用的工藝均是采用純手工制作或部分手工加機械制作的方法制茶。且不同廠家各有不同制茶方法，手工制茶或部分手工加機械制茶雖然能保證茶的品質，由于受加工工序的影響，使得都勻毛尖茶的產量低，價格高，無法滿足工業產品的需求。目前，由于全程機械加工都勻毛尖茶的重要條件參數不易把握，都勻毛尖茶至今還沒能全程采用機械加工。因此發明一種既能確保都勻毛尖茶的品質,又能增加產量且工藝穩定的機械化制作工藝具有重要的意義。

　　發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種綠茶的制作加工工藝，具體地說,是提供一種都勻毛尖茶的機械化制作工藝。本發明全程采用機械化加工，工藝穩定，制成的茶品質優良，可達到一級及以上的等級,其色澤翠綠，外形勻整，白毫顯露，條索卷曲，香氣清嫩，滋味鮮醇，回味甘甜，湯色清澈，葉底嫩綠明亮，品質與傳統手工茶的品質相當。

為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案實現：

一種綠茶的制作加工工藝，按照下述步驟制作：A.攤青，B.殺青，C.攤涼，D.初揉，E.解塊，F.?初烘，G.攤涼，H.復揉，I.解塊，J.二烘，K.攤涼，L.三烘，M.?攤涼，N.?四烘，O.攤涼，P.篩分，Q.包裝。

其中：所述步驟A攤青為：取鮮葉原料，定級并進行農殘快速檢測合格后,進行攤青處理，攤青機送料速度0.5-1m/min，按0.5-3kg/m²或攤葉厚度1-5cm，自然攤涼2-4h，使鮮葉含水量為68%-72%；

所述步驟B殺青為：殺青機滾筒直徑700mm，長度3800mm，因此攤青葉的投葉量為：140-180kg/h，進料口端溫度設定350-380℃，出料口端溫度設定330-360℃，殺青的時間從進葉到出葉控制在1-3min，殺青機滾筒轉速25-40n/min、滾筒傾角0-5℃；

所述步驟C、G、K、M、O的攤涼為：采用風扇式冷卻輸送皮帶機或箱式鏈板冷風機，當殺青葉經皮帶或鏈板輸送至下道工序的過程中，安裝在皮帶輸送機上方的一組或多組電風扇或鏈板冷風機送出自然風，使茶葉迅即冷卻至室溫；

所述步驟D初揉、H復揉為：配置每組2臺的揉捻機組，揉桶轉速50-55n/min，每桶加料20-30kg，分8-12次加料完畢，揉制時間15-20min，先輕柔后重揉，重復輕重揉2-4次；

所述步驟E、I的解塊為：采用臥式解塊機械，處理原料能力80-100kg/h，破碎率≤3%，使用解塊機將成團的茶條抓抖解散；

所述步驟F初烘、J二烘為：選用30kw連續式微波干燥機，帶速100-110m/h，進口溫度105-120℃，出口溫度70-80℃，攤料厚度1.5-2.5cm；

所述步驟L三烘為：采用瓶膽滾筒式液化氣烘干機進行茶條的三烘做形，滾筒轉速25-40r/min，溫度190-210℃，做形提毫干燥時間30-40min，投葉量25-35kg/次；

所述步驟N四烘為：采用箱式多層鏈板液化氣烘干機進行四烘，鏈板運行速度6-10m/min，攤葉厚度1.5-2cm，溫度80-90℃，干燥時間15-20min；

所述步驟P篩分為：經四烘出來的干茶經抖篩機將粉末篩除，篩面成形干茶輸送至包裝機。

所述步驟Q包裝為：經包裝的干茶送入冷庫保鮮存放。