[發(fā)明專利]低濃度糖漿生產(chǎn)重質(zhì)朗姆酒的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210530252.6
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN102952665A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄒毅
• 申請（專利權(quán)）人: 南寧智匯通生化科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865;C12R1/01
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 45104
• 代理人: 楊立華

1.一種低濃度糖漿生產(chǎn)重質(zhì)朗姆酒的方法，其特征在于以低濃度糖漿為原料，發(fā)酵時用特殊菌種saccharomyces再加入丹多和丁酸菌，用銅質(zhì)間歇式蒸餾釜蒸餾系統(tǒng)蒸餾制得生酒，生酒經(jīng)橡木桶陳釀成熟，具體包括以下步驟：

<1>糖漿預(yù)處理甘蔗壓榨取汁，濾去浮渣，在濾清汁中加入石灰乳使其pH值達到7.5～8.3，再加熱至沸騰，然后沸騰清汁送入沉降器靜置沉淀2～6小時，在沉降器中將清汁導(dǎo)出并用蒸發(fā)罐系統(tǒng)進行蒸發(fā)，得18～23°BX的低濃度糖漿；

<2>丁酸液的制備將丁酸菌孢子接入試管培養(yǎng)，然后經(jīng)三角瓶、小丁罐、大丁罐等步驟放大培養(yǎng)，得到丁酸含量700～1000mg/100ml的丁酸菌液；

<3>發(fā)酵前液的制備將低濃度糖漿導(dǎo)入配料罐中，分別在罐中加入發(fā)酵前液體積0.1～0.8％的濃硫酸進行酸化，再加入發(fā)酵前液質(zhì)量0.1～1％的碳酸氫銨、發(fā)酵前液體積0.1～0.8％的質(zhì)量分數(shù)85％的食品工業(yè)磷酸，并攪拌均勻，制得pH值4.5～5.5、氮含量2.0～2.5g/100ml、磷含量600～750mg/kg的發(fā)酵前液；

<4>加酒母菌種發(fā)酵制備發(fā)酵醪液在發(fā)酵罐中流加發(fā)酵前液，同時流加經(jīng)菌種室接種、放大處理好的發(fā)酵前液體積0.01～1％的酒母菌種液和0.01～0.5％的丹多液；

<5>加丁酸菌發(fā)酵通過串罐方式使發(fā)酵醪液逐個進入后面的發(fā)酵罐，當(dāng)發(fā)酵醪液到達第四罐時，導(dǎo)入發(fā)酵前液體積2～6％的丁酸菌液參與發(fā)酵，得到有丁酸菌的發(fā)酵醪液；通過串罐方式使發(fā)酵醪液逐個進入后面的發(fā)酵罐，整個發(fā)酵過程控制發(fā)酵溫度30～35℃、發(fā)酵時間48～72小時，制得酒度為8～12％體積百分數(shù)的成熟醪液；

<7>間歇式銅質(zhì)蒸餾釜蒸餾系統(tǒng)蒸餾成熟醪液送入二級間歇銅質(zhì)釜式蒸餾系統(tǒng)中進行蒸餾，得到酒度為50～80％體積百分數(shù)的農(nóng)業(yè)型重質(zhì)朗姆生酒；

<8>橡木桶陳釀農(nóng)業(yè)型重質(zhì)朗姆生酒灌入225升的標準橡木桶中陳釀3年，制得成熟的農(nóng)業(yè)型重質(zhì)朗姆酒；

<9>朗姆酒調(diào)制勾兌將各種不同陳釀年份的農(nóng)業(yè)型重質(zhì)朗姆酒和清水進行混合、調(diào)配，再經(jīng)過濾、裝瓶等工序，即得農(nóng)業(yè)型重質(zhì)朗姆酒商品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖蜜生產(chǎn)混合型朗姆酒的方法，其特征在于：所述酒母菌種液制備是將菌種saccharomyces接入三角瓶用培養(yǎng)基激活培養(yǎng)，經(jīng)過卡氏罐、小酒母罐、大酒母罐不斷放大而制得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖蜜生產(chǎn)混合型朗姆酒的方法，其特征在于：所述丹多液的制備是將間歇銅質(zhì)釜式蒸餾系統(tǒng)中第一級蒸餾釜蒸餾后的底液排入一個全封閉的地下池內(nèi)，讓其厭氧發(fā)酵5～6天，即得。