[發明專利]一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的方法

在審

• 申請號: 201210529631.3
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103865702A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 蔡洪亮;馮武文
• 申請（專利權）人: 蔡洪亮;馮武文
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的方法，該方法包括：

取釀造工藝后期在貯藏階段的酒(以下稱為原酒)，添加含量10-15％的白藜蘆醇固體，同時對酒體的各項指標按常規進行調整，經4-10天放置后對酒液進行后續澄清處理即得成品高含量白藜蘆醇酒。所述白藜蘆醇可以先用適量的原酒溶解，制成含白藜蘆醇濃縮酒液，然后將該濃縮液加入原酒中。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，按照以下方法制成含白藜蘆醇濃縮酒液：

根據最終成品酒中白藜蘆醇的含量要求，準確稱取含量10-15％的白藜蘆醇固體，溶解于待配原酒中，即得到含白藜蘆醇濃縮酒液。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中，使得到的含白藜蘆醇濃縮酒液中含白藜蘆醇5-50g/L。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，白藜蘆醇固體的含量為10-15％。

5.根據權利要求1或2所述的方法，其中，所述白藜蘆醇固體來自花生根莖和/或葡萄皮的提取物。

6.根據權利要求5所述的方法，其中，還包括以下制取白藜蘆醇固體的過程：

取花生根莖，加入其2-5倍重量的水，打漿后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小時，隨后加入乙酸乙酯進行萃取，并回收乙酸乙酯制成白藜蘆醇濃縮物，以75-95％乙醇溶液溶解，再經純化后得到白藜蘆醇晶體；和/或，

取葡萄皮，加入其2-5倍重量的水，打漿后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小時，隨后加入75-95％乙醇進行萃取，并回收乙醇制成白藜蘆醇濃縮物，再經純化即得白藜蘆醇晶體。

該白藜蘆醇晶體再經包埋技術，即可得到本發明方法中使用的10-15％白藜蘆醇固體。

7.根據權利要求6所述的方法，其中，包埋方法如下：

取β-環糊精(食品級)加入2-5倍量水研勻，加入上述白藜蘆醇晶體(先將白藜蘆醇晶體溶于少量乙醇中)置研磨機中充分混合研磨成糊狀，低溫干燥后用適當乙醇洗凈，再干燥，即得溶于水，不易析出沉淀，含量為10-15％的白藜蘆醇固體包埋物。

8.根據權利要求1或2所述的方法，其中，所述在貯存期的酒包括各種釀造工藝后期貯藏階段的酒。

9.一種高含量白藜蘆醇酒，所述酒是采用權利要求1-8任一項所述方法向貯存期酒中加入白藜蘆醇而得到的，其最終成品酒中含有白藜蘆醇的濃度為50-200mg/L。