[發明專利]一種滲透脫水-微波干燥杏鮑菇干的生產工藝及產品

有效

• 申請號: 201210529222.3
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN102940028A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 江寧;李大婧;劉春泉
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.杏鮑菇干的生產工藝，其特征在于：

1)選擇菌肉肥厚、質地脆嫩、乳白色的杏鮑菇為原料；

2)將清洗后的杏鮑菇，用切片機切片，杏鮑菇片厚度為5-8mm；

3)將杏鮑菇片浸于護色液中，護色液為0.2％檸檬酸、0.3％Vc和1％氯化鈉組成的復合護色液，護色40min；

4)將護色后的杏鮑菇片取出，置于40-50％麥芽糊精溶液中浸漬2-3h，溶液溫度控制在30-40℃，進行滲透脫水；

5)將滲透脫水后的杏鮑菇片，放置于5℃冷藏庫中進行冷藏處理6h；

6)將冷藏后的杏鮑菇片置于6CW-10E型隧道式微波干燥設備傳送帶上進行干燥，設置傳送速度400-600r/min，微波功率5-8W/g，冷卻；

7)將制得的杏鮑菇干，采用真空充氮包裝機進行充氮包裝。

2.權利要求1所述工藝獲得的杏鮑菇干產品。