[發明專利]麥芽粉用于制作蛋糕的應用及蛋糕的制作方法

無效

• 申請號: 201210529026.6
• 申請日: 2012-12-10
• 公開（公告）號: CN103098851A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 李雅娜;王鍇;楊艷虹;李平順
• 申請（專利權）人: 沈陽科納提克生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/38
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

1.一種麥芽粉用于制作蛋糕的應用；所述麥芽粉的色彩EBC值為6-7+/-20～1400，所述麥芽粉的美能達Lab值中L為25～90、a為1～10、b為5～30，所述麥芽粉的水分＜3～5%。

2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，所述麥芽粉的制備方法為取大麥芽經浸泡、瀝干、蛋白休止、糖化后，在80～230℃的條件下焙炒0.5～2h后，粉碎即得。

3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述麥芽粉的制備方法中所述蛋白休止的溫度為45～55℃，所述蛋白休止的時間為0.5～2h。

4.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述麥芽粉的制備方法中所述糖化的溫度為60～70℃，所述糖化的時間為0.5～2h。

5.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述麥芽粉的制備方法中所述浸泡的溫度為30～65℃，所述浸麥度為42～46%。

6.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述麥芽粉的制備方法中所述瀝干的時間為4～6h。

7.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，所述麥芽粉的制備方法中所述粉碎的粒徑為60～200目。

8.一種蛋糕的制作方法，其特征在于，原料包括蛋糕粉、權利要求1至7任一項所述的應用中的所述麥芽粉及食品中可接受的輔料。

9.根據權利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述麥芽粉與所述蛋糕粉的質量比為1～8:100。

10.根據權利要求8所述的制作方法，其特征在于，取蛋糕粉、糖、權利要求1至7任一項所述的應用中的所述麥芽粉、蛋糕油、鹽、雞蛋、泡打粉、玉米淀粉、塔塔粉混合后，調制面糊，經裝盤、烘烤、冷卻，即得。