[發明專利]一種養生保健紫酒

無效

• 申請號: 201210528514.5
• 申請日: 2012-12-11
• 公開（公告）號: CN103045431A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 李新民
• 申請（專利權）人: 李新民
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 矯智蘭

1.一種養生保健紫酒，其特征在于，其有效成分是由以下重量份的原料組成：

紫甘薯（干）：???50～100份

紫米：??????????10～30份

紅曲米：????????10～15份

甜酒藥：????????1～5份

酵母：??????????3～8份

枸杞：??????????1～3份

大棗：??????????2～5份

紅花：??????????0.2～0.8份

陳皮：??????????0.2～0.8份。

2.按照權利要求1所述一種養生保健紫酒，其特征在于，采用富含花青素和硒元素的紫薯、紫米為主要原料，富含天然他汀類物質的紅曲米為糖化發酵劑，以及具有滋補保健作用的枸杞、紅花、陳皮、大棗為輔料釀制，即由紫甘薯、紫米原料經浸米、蒸煮、攤涼、落缸搭窩、糖化發酵、加曲沖缸、發酵開耙、原發酵、壓榨澄清、煎酒、灌壇、基礎酒貯存步驟釀制而成。

3.按照權利要求2所述一種養生保健紫酒，其特征在于，其制作具體方法如下：

⑴?原料處理

將紫薯干粉碎至玉米粒大小與紫米一同去除雜質，清洗干凈；

⑵?浸米

將上述清洗后的紫薯干及紫米用水浸泡，要求泡透，泡后含水率25～30℅；

⑶?蒸煮

將浸泡后的紫薯干及紫米常壓蒸煮至熟透；

???⑷?攤涼

采用淋飯冷卻，以清潔的冷水從上淋下，保證飯溫在25～35℃；

⑸?落缸搭窩

???將淋冷的米飯瀝水后倒入消毒后的發酵缸中，落缸溫度控制在28～32℃，再將粉末狀的甜酒藥撒入米飯中攪拌均勻，然后在米飯中央搭成倒置的喇叭狀凹形圓窩，缸底圓窩直徑約10㎝，在圓窩表面均勻撒上粉末狀的甜酒藥；

⑹?糖化發酵

糖化時間33～38小時，酒藥中糖化菌、酵母菌迅速繁殖，甜液充滿飯窩4/5高度；

⑺?加曲沖缸

糖化發酵后，加入紅曲米和水，所述加入的水與紅曲米攪拌均勻后，達到使酒液濃度稀析，滲透壓下降，氧氣增加，糖化發酵作用加強的效果即可；

⑻?發酵開耙

???加曲沖缸8-15小時后，酒液溫度達到28-30℃時，用無菌雙齒木耙進行攪拌，降低品溫，使發酵成份上下均勻一致；

⑼?后發酵

落缸搭窩后第七天將發酵后的酒液注入酒壇，同時將枸杞、大棗、紅花、陳皮按比例投進壇中，后發酵時間60-80天，溫度20℃以下；

⑽?壓榨澄清

采用壓榨機對酒醅進行壓榨，壓濾出的酒液進入澄清池靜置澄清3-4天；

⑾?煎酒消毒

???煎酒溫度85-95℃，時間50～70分鐘，殺滅微生物及殘酶，促進酒體老熟；

⑿?灌壇

???滅菌后的酒體趁熱灌裝進滅菌后的酒壇中貯存；

⒀?基礎酒的貯存

???貯存時間1-3年，貯存溫度5-20℃。

4.按照權利要求3所述的一種養生保健紫酒，其特征在于所述浸米步驟中，浸泡采取的水溫為30～35℃。

5.按照權利要求3所述的一種養生保健紫酒，其特征在于所述蒸煮步驟中要求常壓蒸煮時間15～25分鐘。

6.按照權利要求3所述的一種養生保健紫酒，其特征在于所述紫酒制備還包括對裝瓶前的酒品感官性狀、理化指標、風味等進行調制，使之符合質控標準；對酒液進行一次過濾，采用硅藻土粉濾紙板精濾，使酒液透明光亮。