[發(fā)明專利]一種五香真亮魚(yú)干

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210527439.0
• 申請(qǐng)日: 2012-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103858985A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢慧萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島金海源食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/023
• 分類號(hào): A23B4/023;A23B4/033
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種五香真亮魚(yú)干

背景技術(shù)

真亮魚(yú)是一種海水濙水混合的海雜魚(yú)種，淡水繁殖，海水生長(zhǎng)，因其生長(zhǎng)周期短，世代更新快，資源易于補(bǔ)充，故常保持一定的漁獲量。在我國(guó)主要分布在渤海黃海一帶，多集中于淺海河口處，尤以青島的品質(zhì)最好。?

　　真亮魚(yú)的肌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒之功效，主治陰虛內(nèi)熱、盜汗、五心煩熱（結(jié)核肺），久潰瘍瘡，不易收口等癥。

但由于真亮魚(yú)體積小，鹽分少不便于長(zhǎng)期保存。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的為提供一種五香真亮魚(yú)干，魚(yú)肉外表干濕度遠(yuǎn)高于內(nèi)部魚(yú)肉，口感鮮美便于長(zhǎng)期保存。

一種五香真亮魚(yú)干，魚(yú)肉外表干濕度為15%-30%，魚(yú)肉表皮往里中間部分魚(yú)肉干濕度在30%-45%，采用以下步驟制得

a?將新鮮的真亮魚(yú)開(kāi)膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的真亮魚(yú)用鹽水清洗；

b?將洗凈后的真亮魚(yú)沿魚(yú)肚至魚(yú)脊切開(kāi)至魚(yú)脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚(yú)刺后將每100斤魚(yú)加入五香粉2?-3斤，茴香粉0.5-1斤，味精1-2斤，蒜1-2斤，姜1-2斤，白糖0.1-0.5斤，白酒2-3斤，食鹽3-4斤攪拌均勻后浸泡1-2小時(shí)后放入大蒸鍋蒸煮5-10分鐘?；

c?將殺菌后的真亮魚(yú)用繩子沿魚(yú)頭與魚(yú)身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮魚(yú)；

d?將多穿真亮魚(yú)依次排好，使每串真亮魚(yú)內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；

e?將一串串涂抹食鹽的真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-24小時(shí)。

g?將上述步驟風(fēng)干的真亮魚(yú)暴曬2-3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。

優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚(yú)肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚(yú)肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚(yú)上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串真亮魚(yú)均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。

采用本方發(fā)曬制的五香真亮魚(yú)干便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來(lái)口感好，而且制作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力。

實(shí)施例一：

一種小五香真亮魚(yú)干的制作方法，包括

a?將新鮮的真亮魚(yú)開(kāi)膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的真亮魚(yú)用鹽水清洗；

b?將洗凈后的真亮魚(yú)沿魚(yú)肚至魚(yú)脊切開(kāi)至魚(yú)脊處剩余0.1公分，去除中間的魚(yú)刺后將每100斤魚(yú)加入五香粉2?-3斤，茴香粉0.5-1斤，味精1-2斤，蒜1-2斤，姜1-2斤，白糖0.1-0.5斤，白酒2-3斤，食鹽3-4斤攪拌均勻后浸泡1-2小時(shí)后放入大蒸鍋蒸煮5-10分鐘?；

c?將殺菌后的真亮魚(yú)用繩子沿魚(yú)頭與魚(yú)身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮魚(yú)；

d?將多穿真亮魚(yú)依次排好，使每串真亮魚(yú)內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；

e?將一串串涂抹食鹽的真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-18小時(shí)，使魚(yú)肉外表干濕度為15%-30%，魚(yú)肉表皮往里中間部分魚(yú)肉干濕度在30%-45%；

g?將上述步驟風(fēng)干的真亮魚(yú)暴曬2小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。

優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚(yú)肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚(yú)肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚(yú)上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串真亮魚(yú)均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。

優(yōu)選的將脫水后的一串串真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小放到太陽(yáng)下曬2小時(shí)中的太陽(yáng)曬制時(shí)間最好為每天的12點(diǎn)至14點(diǎn)，此時(shí)的太陽(yáng)最毒，容易在短時(shí)間內(nèi)將真亮魚(yú)水分蒸發(fā)，不會(huì)因?yàn)闀竦脮r(shí)間太長(zhǎng)而使真亮魚(yú)變質(zhì)。

實(shí)施例二：

一種大五香真亮魚(yú)干的制作方法，包括

a?將新鮮的真亮魚(yú)開(kāi)膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒(méi)有肚里的真亮魚(yú)用鹽水清洗；

b?將洗凈后的真亮魚(yú)沿魚(yú)肚至魚(yú)脊切開(kāi)至魚(yú)脊處剩余0.5公分，去除中間的魚(yú)刺后將每100斤魚(yú)加入五香粉2?-3斤，茴香粉0.5-1斤，味精1-2斤，蒜1-2斤，姜1-2斤，白糖0.1-0.5斤，白酒2-3斤，食鹽3-4斤攪拌均勻后浸泡1-2小時(shí)后放入大蒸鍋蒸煮5-10分鐘?；

c?將殺菌后的真亮魚(yú)用繩子沿魚(yú)頭與魚(yú)身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮魚(yú)；

d?將多穿真亮魚(yú)依次排好，使每串真亮魚(yú)內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；

e?將一串串涂抹食鹽的真亮魚(yú)根據(jù)魚(yú)的大小掛在屋檐下風(fēng)干15-24小時(shí)使魚(yú)肉外表干濕度為15%-30%，魚(yú)肉表皮往里中間部分魚(yú)肉干濕度在30%-45%；