[發明專利]金槍魚肌肉的脫腥方法及其專用試劑

無效

• 申請號: 201210527227.2
• 申請日: 2012-12-10
• 公開（公告）號: CN102972806A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 夏松養;楊金生
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院普陀科學技術學院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.金槍魚肌肉的脫腥方法，其特征是包括如下步驟：

①?切塊步驟：選取經清洗瀝干的金槍魚，將金槍魚魚體肌肉切成6?cm至10cm見方的肉塊；

②?脫腥溶液的配置：將質量分數為0.3～0.75%NaCl、2～10%的食用醋、2%?~5%綠茶按體積比1：1：2混合均勻，并將上述混合物與魚肉的質量比為2.5?:?1的比例混勻；?

③?脫腥步驟：?在2.0%?綠茶浸提液、5%的食用醋，NaCl濃度0.75%（2：1：1）脫腥劑與魚肉的質量比為3?:?1?的條件下浸泡時間為2~4h，充分攪拌2～4小時即可。

2.根據權利要求1所述的金槍魚肌肉的脫腥方法，其特征是：所述的食用醋的醋酸度為2～4%；所述的步驟②的操作溫度為10~25℃。

3.金槍魚肌肉的脫腥專用試劑，其特征是含有：按質量份數含有0.3～0.75份NaCl、2～10份的食用醋、4~10份綠茶、200～300份水；所述的醋酸度為2～4%。