[發明專利]一種用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生產果凍的方法

有效

• 申請號: 201210525852.3
• 申請日: 2012-12-10
• 公開（公告）號: CN102940181A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 劉忠義;譚操;劉文平;張平安;胡潘;楊洋;戴晴;魏歡歡
• 申請（專利權）人: 湘潭大學
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及用籽瓜取籽后的瓜汁作原料，加工生產籽瓜果凍的技術方法。

背景技術

籽瓜是西瓜的一個變種，主要用于生產瓜子。籽瓜的瓜子含量約占籽瓜總質量的5％，剩下的95％籽瓜汁、囊及瓜皮多年來一直作為廢物被丟棄，不但嚴重浪費資源，降低籽瓜生產效益，而且嚴重污染環境。籽瓜汁被廢棄的主要原因在于籽瓜汁極易變質，給其加工利用造成很大障礙。籽瓜是一種潤肺、暖胃的保健食品?，F代醫學證明，籽瓜富含核黃酸、尼克酸等維生素、果酸、18種氨基酸及多種微量元素，含有利尿、潤肺、健脾的功效因子，具備低脂、低糖、低熱等特性，對糖尿病、肥胖癥也有輔助醫療作用。如果能將籽瓜汁充分利用，生產出營養、衛生、安全的食品，籽瓜生產的經濟效益將大幅度增加。

發明內容

本發明的目的是提供一種開發用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生產果凍的方法。

本發明的技術方案是，一種用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生產果凍的方法：

1)籽瓜預處理：選擇成熟、無機械損傷、無腐敗的新鮮籽瓜，洗凈；

2)取籽榨汁：籽瓜切分之后，迅速取籽榨汁，瓜汁過濾備用；

3)脫氧、真空熬煮：取瓜汁和瓜汁質量百分比8～10％的蔗糖、0.14～0.175％的檸檬酸混合，真空脫氧，并在70～75℃的溫度下真空熬煮至原瓜汁體積的1/5-1/6；

4)加水稀釋：用已經加熱的脫除空氣的水稀釋濃縮瓜汁，加水的量應為濃縮籽瓜汁的12～15倍，并同時加入按瓜汁質量計0.25～0.29％的60倍甜度的蛋白糖；

5)果凍粉的融化：按瓜汁質量計加入質量百分比1～1.5％的果凍粉中加入與果凍粉等質量的蔗糖，加冷水靜置2～4h；然后放入溫度設定為60～65℃的水浴鍋中，達到設定溫度后，不斷攪拌，直至果凍粉充分融化；溶化后的果凍粉漿體中加水5％～7％，繼續保溫一段時間，以充分排除漿體中的空氣；

6)混合：將稀釋的籽瓜汁與果凍粉膠體溶液混合均勻；

7)加熱煮沸、滅菌：將混合溶液加熱至沸騰，之后，繼續加熱3～5min左右，保證果凍粉已充分均勻融化在混合液中，混合液無氣泡，并對混合液滅菌；

8)分裝、密封：將滅菌后的果凍料液在潔凈空氣環境中和不低于80℃的溫度下灌裝到果凍杯中，并立即密封；

9)冷卻：密封好的果凍立即在流動水中冷卻至38～40℃，撈出果凍杯，繼續在空氣中冷卻，讓果凍冷卻成型并將果凍杯表面水分汽化蒸發。

本發明提供一種全新的用籽瓜汁制作果凍的技術方法，可以充分利用籽瓜取籽后的瓜汁，可以將籽瓜的利用率從目前的5％提高到80％以上，它既能充分利用籽瓜資源，大幅度增加籽瓜瓜子加工企業的經濟效益，又能消除環境污染，豐富市場食品供應，既適合小規模加工，也適合于大規模全機械化自動化生產。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1

具體操作步驟：如圖1所示。

A籽瓜預處理：選擇成熟、無機械損傷、無腐敗的的新鮮籽瓜，洗凈。

B取籽榨汁：籽瓜切分之后，迅速取籽榨汁，瓜汁過濾備用。

C脫氧、真空濃縮：取2kg瓜汁和160g蔗糖、2.8g檸檬酸等混合，在真空度7.5×10⁴Pa的條件下真空脫氧，隨后在70℃的溫度下真空熬煮至原瓜汁體積的1/6。

D加水稀釋：用加熱的脫氧水稀釋濃縮果汁，加水的量應為濃縮籽瓜汁的12倍，并加入甜度60倍的蛋白糖5g。

E果凍粉的融化：在20g果凍粉中加入與果凍粉等質量的蔗糖，加10倍冷水靜置4h。然后放入溫度設定為60℃的水浴鍋中，達到設定溫度后，不斷攪拌，直至果凍粉充分融化。溶化后的果凍粉漿體中加水5％，繼續保溫一段時間，以充分排除漿體中的空氣。

F混合：將稀釋的籽瓜汁與果凍粉膠體溶液混合均勻。

G加熱煮沸、滅菌：將混合溶液加熱至沸騰，之后，繼續加熱3min左右，保證果凍粉已充分均勻融化在混合液中，混合液無氣泡，并對混合液滅菌。

H分裝、密封：將滅菌后的果凍料液在潔凈空氣環境中和不低于80℃的溫度下灌裝到果凍杯中，并立即密封。

I密封好的果凍立即在流動水中冷卻至38℃，撈出果凍杯，繼續在空氣中冷卻，讓果凍冷卻成型并將果凍杯表面水分汽化蒸發。

實施例2

具體操作步驟：

A籽瓜預處理：選擇成熟、無機械損傷、無腐敗的的新鮮籽瓜，洗凈。