[發(fā)明專利]一種用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生產(chǎn)果凍的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210525852.3
• 申請日: 2012-12-10
• 公開（公告）號: CN102940181A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉忠義;譚操;劉文平;張平安;胡潘;楊洋;戴晴;魏歡歡
• 申請（專利權(quán)）人: 湘潭大學(xué)
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生產(chǎn)果凍的方法，其特征在于：

1)籽瓜預(yù)處理：選擇成熟、無機(jī)械損傷、無腐敗的新鮮籽瓜，洗凈；

2)取籽榨汁：籽瓜切分之后，迅速取籽榨汁，瓜汁過濾備用；

3)脫氧、真空熬煮：取瓜汁和瓜汁質(zhì)量百分比8～10％的蔗糖、0.14～0.175％的檸檬酸混合，真空脫氧，并在70～75℃的溫度下真空熬煮至原瓜汁體積的1/5-1/6；

4)加水稀釋：用已經(jīng)加熱的脫除空氣的水稀釋濃縮瓜汁，加水的量應(yīng)為濃縮籽瓜汁的12～15倍，并同時加入按瓜汁質(zhì)量計0.25～0.29％的60倍甜度的蛋白糖；

5)果凍粉的融化：按瓜汁質(zhì)量計加入質(zhì)量百分比1～1.5％的果凍粉中加入與果凍粉等質(zhì)量的蔗糖，加冷水靜置2～4h；然后放入溫度設(shè)定為60～65℃的水浴鍋中，達(dá)到設(shè)定溫度后，不斷攪拌，直至果凍粉充分融化；溶化后的果凍粉漿體中加水5％～7％，繼續(xù)保溫一段時間，以充分排除漿體中的空氣；

6)混合：將稀釋的籽瓜汁與果凍粉膠體溶液混合均勻；

7)加熱煮沸、滅菌：將混合溶液加熱至沸騰，之后，繼續(xù)加熱3～5min左右，保證果凍粉已充分均勻融化在混合液中，混合液無氣泡，并對混合液滅菌；

8)分裝、密封：將滅菌后的果凍料液在潔凈空氣環(huán)境中和不低于80℃的溫度下灌裝到果凍杯中，并立即密封；

9)冷卻：密封好的果凍立即在流動水中冷卻至38～40℃，撈出果凍杯，繼續(xù)在空氣中冷卻，讓果凍冷卻成型并將果凍杯表面水分汽化蒸發(fā)。