[發明專利]一種雞肩胛骨加工方法無效
| 申請號： | 201210523656.2 | 申請日： | 2012-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN102972783A | 公開（公告）日： | 2013-03-20 |
| 發明（設計）人： | 樊凌翔;薛劍峰;王合利;王國輝;紀君;姚廣斐 | 申請（專利權）人： | 青島正大有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312;A23L1/315 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266217 山東省青島*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肩胛骨 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種雞肩胛骨加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將雞屠宰分割后的帶肉肩胛骨，品溫：0-10℃，用作主料備用；
(2)主料1000克中放置食用鹽15-20克、復合磷酸鹽3-5克、白砂糖20-30克、味精3-5克、辣椒粉11-20克、五香粉3-5克、孜然粉3-5克、小蘇打1-2克、大豆蛋白6-10克、辣椒紅色素0.1-0.2克、食用香精1-2克、淀粉60-70克、冰水180-200克；
(3)將步驟(2)的配料攪拌均勻，使輔料完全溶解，常規低溫真空滾揉20-30分鐘，滾揉后腌制1-2小時；
(4)將腌制后的產品整形擺盤，速凍；
(5)速凍后進行包裝冷藏備用；
(6)將步驟(5)中備用品經過油炸或燒烤或微波烹飪手法加工后食用。
2.根據權利要求1所述的一種雞肩胛骨加工方法，其特征在于：所述步驟(2)中香精為雞肉香精，淀粉為玉米淀粉。
3.根據權利要求1所述的一種雞肩胛骨加工方法，其特征在于：所述步驟(3)滾揉溫度為0-4℃，滾揉機真空要求為-0.08MPa，滾揉機轉速為5-6轉/分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種雞肩胛骨加工方法，其特征在于：所述步驟(5)速凍采用低溫快速冷凍，產品中心溫度為-18℃以下。
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