[發明專利]高凝膠性大豆蛋白的制備方法無效
| 申請號： | 201210521385.7 | 申請日： | 2012-12-07 |
| 公開（公告）號： | CN102934731A | 公開（公告）日： | 2013-02-20 |
| 發明（設計）人： | 江連洲;李楊;齊寶坤;王心剛;王梅;韓宗元;曹亮;王中江;王勝男;馮紅霞;王歡 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23J3/16 | 分類號： | A23J3/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 凝膠 大豆蛋白 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.?高凝膠性大豆蛋白的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
（1）將大豆分離蛋白加水混合制成體積濃度為5%的蛋白溶液，將蛋白溶液進行超聲預處理；
（2）將步驟（1）中經超聲預處理后的蛋白溶液調節pH和溫度后進行酶交聯反應，將交聯后的產物冷卻至室溫，調節pH至7-7.5，然后經濃縮、冷凍干燥后即得高凝膠性大豆蛋白。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（1）的超聲功率為200-600W，超聲時間為10-50min。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：所述步驟（1）的超聲超聲功率為500W，超聲時間為30min。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（2）中的交聯反應酶為轉谷氨酰胺酶。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述步驟（2）的酶交聯反應時間為0.5-2.5h，加酶量為大豆分離蛋白重量的20-60?U/g，酶解pH?為6.5-8.5，酶解溫度為30-70℃。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于：所述步驟（2）的酶交聯反應時間為1.54h，加酶量為大豆分離蛋白重量的41.6U/g，酶解pH為?7.62，酶解溫度為47.3℃。
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