[發明專利]梨果復合保鮮方法

有效

• 申請號: 201210519792.4
• 申請日: 2012-12-07
• 公開（公告）號: CN102986863A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 趙永富;郁志芳;常有宏;郭錫凱;李淑榮;汪昌保
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/015
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 夏平;瞿網蘭

技術領域

本發明涉及一種水果保鮮技術，尤其是一種水份大的梨果的保鮮方法，具體地說是一種通過殼聚糖保鮮液涂覆和輻照相結合的梨果復合保鮮方法。

背景技術

?梨是我國重要的水果之一。由于水分較高，采后通過疏散的表皮細胞進行的水分蒸騰作用強，貯藏時容易發生腐爛。梨果實采摘后除了少量立即銷售外，大多數進入冷庫庫存。需要銷售時，再從冷庫中出運。果實從出庫到銷往顧客手中，大約有1-2周的離庫轉運時間。此時，外環境的溫度、濕度、氣氛條件皆處于自然狀態，難以掌控。何況我國大多數地區梨子供應是采用零售方式，敞開兜售，各攤點的保藏條件千差萬別。這段離庫時間是梨果實腐爛和損耗的“高發時段”，是梨果實保鮮的“盲點”。采用安全、有效的保鮮技術延長梨果實貨架期，對減少梨果實品損失、提高梨果實品品質、增加銷售利潤，具有重要意義。

許多專家學者對其加工和貯藏保鮮技術進行了廣泛研究。針對梨貯藏期間的生理、病害的特點，梨的保鮮既有傳統的室內貯藏、堆藏、棚窖貯藏、窯洞貯藏、通風庫貯藏、冷藏，又有氣調貯藏、γ射線照射保藏、臭氧保藏、高壓靜電保鮮，或者是多種方法相結合應用。這些保鮮方法均可以降低營養成分的損失，減緩梨采后的衰老進程，延長梨的貨架期。

殼聚糖具有安全、無毒、良好的成膜性能，殼聚糖保鮮果蔬是利用它在果蔬表面形成一層無色透明的薄膜而實現的。殼聚糖可以抑制數種真菌的生長，形成的半透膜能夠改變果實組織內部氣體組成和降低蒸發損耗，抑制水果腐爛變質，是水果理想的保鮮材料。有關用殼聚糖涂膜保鮮果蔬的報道很多，但目前市場上，在常溫下有顯著延長水果貨架期的殼聚糖涂膜保鮮液還很少見。主要原因是:?1）不同的水果具有不同的貯藏特性,?對特定的水果進行保鮮時需要考慮膜的水溶性、膜與果實之間的附著性能、最優配方等問題。2）在選擇保鮮液濃度時,?往往要反復嘗試。當涂膜劑濃度太低時,涂覆在水果表面的薄膜太薄,?阻氣效果不好；當涂膜劑濃度過高時,?保鮮液的黏度偏大,?涂覆在水果表面后不容易干燥,易滋生微生物,?也容易導致涂膜不均勻,?涂膜過厚還會影響水果的呼吸強度,反而加快水果腐爛的進程。3）膜的機械強度對水果在轉移過程有影響。總之，殼聚糖涂膜保鮮液的保鮮效果不能滿足市場要求。

輻射技術是一種綠色食品加工技術。由于它具有無環境污染物產生、無物質殘留、不升溫等優勢，近20多年來在食品殺菌殺蟲、抑制土豆大蒜發芽及延長肉制品貨架期等方面上已得到廣泛應用。2011年我國食品輻照年處理量已達到20萬噸。但應用該技術處理水果至今僅限于水果進出口檢疫。該技術應用于梨子果實保鮮已證明可以抑制內源乙烯的發生量，降低呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現，減少呼吸代謝等因素造成的自然損耗，且具有消毒滅菌作用，減少發霉率和腐爛率，從而延長梨果貨架壽命。但實際應用仍存在一些有待克服的困難：如輻照破壞細胞膜的完整性、使Vc損失。有試驗表明，采用γ?射線輻照庫爾勒香梨，劑量超5kGy時能使果實內部深度軟化，果肉組織出現空穴，甚至使果皮燒傷，產生褐斑；劑量太低又達不到殺滅水果表面致病性污染菌的效果。因而，降低并選定合適輻照劑量對于該技術在梨子果實貯藏保鮮中的應用是很重要的一環。

由此可見，單一輻照或殼聚糖保鮮技術在梨果保鮮應用上均存在一些難以克服的困難。

發明內容

本發明的目的是針對單一輻照或殼聚糖保鮮技術在梨果保鮮應用上均難以達到預期保鮮周期的問題，設計一種既能減少殼聚糖保鮮液用量，又能延長保鮮期的殼聚糖涂覆與輻照相結合的梨果復合保鮮方法。

本發明的技術方案是：

一種梨果復合保鮮方法，其特征是它包括以下步驟：

首先，確定待保鮮梨果的最佳輻照劑量，抽取待保鮮梨果若干份，其中至少一份作為對照組不進行輻照，對其余的待保鮮梨果采取不同的輻照劑量進行輻照，輻照結束后立即取樣測定相對電導率，取相對電導率比未輻照組增加8-12%的輻照組作為最適保鮮輻照組，相應的輻照劑量選定為最適劑量并記作D；?

其次，根據所確定的最適劑量按以下判定規則確定保鮮液中殼聚糖的重量百分比：

1）D≤0.8?kGy，則保鮮液中的殼聚糖的重量百分比為1.2-1.5%；

2）0.8?kGy?<D<2.0?kGy，則保鮮液中的殼聚糖的重量百分比為1.0-1.2%；

3）D≥2.0?kGy，則保鮮液中的殼聚糖的重量百分比為0.8-1.0%；

第三，根據判定規則確定的殼聚糖的重量百分比按常規方法配制保鮮液；所用殼聚糖為普通食品級殼聚糖，脫乙酰度大于85%，羧甲基化或季銨化殼聚糖更佳；