[發明專利]用果蔬發酵制備單細胞蛋白營養液生產米面食品的方法

無效

• 申請號: 201210519609.0
• 申請日: 2012-12-05
• 公開（公告）號: CN103844269A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 蘭敬墨
• 申請（專利權）人: 蘭敬墨
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/212;A23L1/10;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用果蔬發酵制備單細胞蛋白營養液生產米面食品的方法，它包括如下工藝步驟：

制備果蔬含糖漿液、果蔬活性酵母漿液、單細胞蛋白果蔬營養液、果蔬營養米面食品。

2.根據權利要求1所述的用果蔬發酵制備單細胞蛋白營養液生產米面食品的方法，其特征在于具體生產步驟為：

制備果蔬含糖漿液：將一種或多種果蔬清洗干凈打碎磨漿，加糖或糖類物質，加潔凈水，使漿液的總量為果蔬漿的一倍，整個漿液的含糖量在10％左右，煮沸5分鐘后冷卻。

制備果蔬活性酵母漿液：果蔬含糖漿液接入2％～3％高活性干酵母，調PH至5，于28℃發酵6～12小時，制成果蔬活性酵母漿液。

制備單細胞蛋白果蔬營養液：果蔬活性酵母漿液中加入自溶促進物氯化鈉，自溶水解10～18小時，添加蛋白酶酶解8～12小時，自溶酶解溫度52℃～58℃，單細胞蛋白果蔬營養液調PH至7左右。

制備果蔬營養米面食品：按米粉或面粉與單細胞蛋白果蔬營養液4～6∶6～4的比例制作各種米面食品。

3.根據權利要求2所述的用果蔬發酵制備單細胞蛋白營養液生產米面食品的方法，其特征在于水果為四季南北各地新鮮瓜果，蔬菜為各種新鮮根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類和菌類植物；糖為蔗糖、果糖和糖蜜，糖類物質為甘蔗汁液、甜高梁汁液、甜菜汁液；米面食品為方便食品中的方便面、方便米粉，傳統食品中的掛面、花卷、饅頭、烤饃、發糕、餅干、面包，以及各種膨化食品。