[發(fā)明專利]一種魚肉韭黃餃子的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210519254.5
• 申請(qǐng)日: 2012-12-07
• 公開（公告）號(hào): CN103844200A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 戴軍
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/325
• 代理公司: 常州市夏成專利事務(wù)所(普通合伙) 32233
• 代理人: 李紅波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以魚肉為主要原料，制作魚肉韭黃餡餃子的方法。

背景技術(shù)

水餃源于古代的角子。餃子也被稱為驕子，早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”.和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來(lái)的，距今已有一千四百多年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說(shuō)：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”

“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來(lái)，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。

餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失，并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提出一種以魚肉為主要原料制作魚肉韭黃餡餃子的方法。

本發(fā)明的主要技術(shù)方案：魚肉韭黃餡餃子的制作方法：其特征是，原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量；做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

餃子皮的制作方法:將2/3份量的面粉放入容器中，用手挖一個(gè)凹槽，再將水慢慢倒入;為了避免餃子皮煮爛，可以在和面時(shí)加入一個(gè)雞蛋清少量食鹽;用二手用力抓捏面粉，揉成面團(tuán)；把面和成團(tuán)，醒上20-30分鐘；將面團(tuán)用力來(lái)回揉捏，揉至表面光滑為止；使用菜刀將面團(tuán)分切成數(shù)塊，并搓成直徑約2公分的圓條狀；將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀；一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團(tuán)，以順時(shí)鐘方向旋轉(zhuǎn)的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮和面后最好放30分鐘餳面，這樣面更勁道。

本發(fā)明制作的餃子造型美觀，鮮香軟嫩，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方法加以詳細(xì)描述。

實(shí)施例：

魚肉韭黃餡餃子的制作方法，主要包括以下步驟：

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。?????做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

餃子餡朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。