[發明專利]一種用于調理食品的微波與真空油炸一體化裝置及高效油炸方法

有效

• 申請號: 201210518642.1
• 申請日: 2012-12-06
• 公開（公告）號: CN102986756A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 張慜;祝銀銀;王玉川;張衛明;鄭正足;石永文
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A21B5/08
• 分類號: A21B5/08
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種用于調理食品的微波與真空油炸一體化裝置，其特征在于由微波加熱腔體（1）、含擴展波導的微波發生器（2）、聚四氟材料的微波真空油炸容器（3）、食用油（4）、儲油罐（5）、油泵（6）、吊籃轉動裝置（7）、物料（8）、聚四氟材料的吊籃（9）、冷凝器（10）、水環式真空泵（11）和控制面板（12）所組成；

微波加熱腔體（1）為圓形，圓周垂直螺旋均勻分布設置有微波發生器（2）；

微波加熱腔體（1）內設置微波真空油炸容器（3），食用油（4）置于微波真空油炸容器（3）內，吊籃（9）置于食用油（4）中，物料（8）放于吊籃（9）中，吊籃轉動裝置（7）安裝在微波加熱腔體（1）頂上，由吊籃轉動裝置（7）連接吊籃（9），并帶動吊籃（9）轉動；

微波真空油炸容器（3）底部有管道和油泵（6）連接，油泵（6）通過管道與儲油罐（5）連接，儲油罐（5）通過管道與微波真空油炸容器（3）的上側部連接，由此組成食用油循環管路；

微波加熱腔體（1）上側部有管道和冷凝器（10）相接，該管道中間設有放空管，冷凝器（10）底部與水環式真空泵（11）連接，形成真空油炸狀態；

控制面板（12）用于進行控制：控制微波發生器提供微波真空油炸容器所需的微波，控制水環式真空泵提供微波真空油炸容器所需的真空度，通過油泵調節微波真空油炸容器的油浴溫度、以及調節油炸時間。

2.根據權利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于：考慮到裝料及取料的方便性，設計了可升降、旋轉的微波加熱腔體（1），當取料時，可將頂蓋向上頂開，并向兩側旋轉，可完全將頂蓋從微波加熱腔體上移開；同時微波加熱腔體（1）上，設計了照明和觀察窗，方便清晰地觀察試驗過程，同時對觀察窗進行高效防泄漏處理，確保微波“零泄漏”，避免觀察時微波對人眼睛的傷害。

3.根據權利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于：含擴展波導的微波發生器（2）是高精度變頻微波發生器，以圓周垂直螺旋的方式均勻分布在微波加熱腔體中，其微波頻率：2450±50?MHz，微波功率：100-3000?W線性連續可調，駐波比：ρ<2，微波饋入方式：采用側部擴展波導饋入，使得油溫上升迅速，從而減少能耗，提高工作效率。

4.根據權利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于：微波真空油炸容器（3）和吊籃（9）均采用聚四氟材料制作，確保耐溫特性和微波特性。

5.根據權利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于：為了能達到較好的攪拌效果，而又不破壞試驗材料，不增加試驗材料的破碎率，采用油泵（6），以脈沖式噴動的方式，實現物料的均勻加熱。

6.根據權利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于：吊籃轉動裝置（7），配置速度連續可調的脫油及攪拌系統，調整范圍30-300?r/min；托盤系統動力傳動采用抗流結構，確保微波性能；轉盤電機采用優質減速機，最高轉速為300?r/min。

7.根據權利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于：冷凝器（10）將水蒸氣冷凝，便于油水分離。

8.根據權利要求1所述的微波真空油炸一體化的裝置，其特征在于：為了能準確監測油炸過程中的油溫，采用了不受微波干擾的光纖測溫方式，使溫度更準確，使試驗數據更有說服力。

9.權利要求1所述裝置用于調理食品高效油炸的方法，其特征在于：將凍結后的食品物料裝入吊籃（9）后，開啟油泵（6），將儲油罐（5）中的食用油抽到微波真空油炸容器（3）中，打開微波發生器（2），調節微波頻率：2450±50?MHz，微波功率：100-3000?W，使得油溫迅速上升到100℃，關閉油泵（6），開啟水環式真空泵（11），使得真空壓力達到0.098MPa，油炸終點由微波加熱腔體（1）上觀察窗觀察試驗過程，當油脂內不再有氣泡向外溢出時即為油炸終點，油炸結束后，開啟油泵（6），將食用油抽回儲油罐（5）后，開啟吊籃轉動裝置（7），調節轉速為300?r/min，離心時間為5-8?min，離心結合后開啟大氣開關閥門，取出調理食品油炸產品。