[發明專利]一種有機麥芽糖的制備方法

有效

• 申請號: 201210516855.0
• 申請日: 2012-12-06
• 公開（公告）號: CN102965413A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 劉美德
• 申請（專利權）人: 江西宜萬佳有機農業開發有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22
• 代理公司: 宜春贛西專利代理事務所 36121
• 代理人: 朱兵

技術領域：本發明涉及一種麥芽糖的制備方法，特別是一種有機麥芽糖的制備方法。

背景技術：麥芽糖是一種碳水化合物，由含淀粉酶的的麥芽作用于淀粉而制得。麥芽糖的特性?，?一是、麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解，而引起食品變質或甜味發生變化，所以加熱時不易發生美拉德反應；用于糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。??二是、純用麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現“返砂”現象，并可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業帶來較高的經濟效益。三是、由于麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優點，用于冷飲生產中，既可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。四是、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。?五是、由于麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優點。因此麥芽糖應用廣泛。

現有的普通麥芽糖通常是以次大米生產的淀粉為原料，淀粉酶液化，及β-?淀粉酶，脫支酶協同糖化，濃縮而成的淀粉糖品。產品中有一定數量的農藥殘留以及大腸桿菌和其它有害細菌，不能作為有機食品的添加劑。

????有機麥芽糖是以有機大米等原料生產的淀粉為原料，以有機食品標準的酶制劑為輔料，按有機食品生產工藝精制濃縮，而成的淀粉糖品，是一種用途廣泛的新型高品質保健養生糖品，它兼有甜度溫和、容易消化吸收等普通麥芽糖的特點，還具有風味獨特、安全可靠等特點。其糖分組成主要是麥芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。是有機食品不可缺少的重要添加劑。

???目前，有機麥芽糖得到了越來越廣泛應用；但還沒有純有機麥芽糖產品的規模化生產。

發明內容：本發明提供一種有機麥芽糖的制備方法，是以有機大米和/或有機小麥為原料，生產的有機麥芽糖無農藥殘留，及其他有害物質，生產成本低，甜度低，可口性強，口感好。

本發明一種有機麥芽糖的制備方法,是以有機大米和/或有機小麥為原料,經浸洗,粉碎,液化,分離及糖化工藝,?其所述的液化是將有機大米和/或有機小麥,經浸洗粉碎后制成的粉末或粉漿,用氣體進行噴射,控制噴射粉溫度為60-100℃,而后冷卻至不高于55℃再加入酶制劑密封攪拌4-6小時。

本發明一種有機麥芽糖的制備方法，優選按如下工藝進行：

1）、浸洗，將有機大米和/或有機小麥原料用水上浸泡4-6小時，控制浸泡溫度為15-25℃；

2）、粉碎，經上步浸泡后的原料粉碎至80-120目，制成粉末或粉漿；

3）、液化，將粉末或粉漿用高壓氣體噴射，控制噴射粉漿溫度為70-90℃,使粉末或粉漿均勻冷卻至40-50℃,而后加入酶制劑，密封攪拌5小時，制得粉漿液；

4）、分離，將上步的粉漿液壓榨分離出漿汁液；

5）、糖化，將漿汁液置于糖化裝置中糖化2-4小時，即為有機麥芽糖產品。

本發明所述的酶制劑為有機麥芽或β－淀粉酶。

本發明所述有機大米和/或有機小麥和酶制劑的質量比為16-24：0.8-1.2。

本發明所述有機大米與有機小麥的質量比為80-90：10-20。

本發明采用上述工藝和原料進行生產，生產出的有機麥芽糖糖產品無任何農藥殘留，無重金屬污染，甜度低而溫和，可口性強，口感好。生產工藝簡單，生產成本低。且設備投資小。可推動有機農業的產業化發展。

利用本發明方法生產出的有機麥芽糖產品，經有關部門檢測各項技術指標均達到國家質量要求。結果如下表：

表1、感官指標