[發明專利]高效番茄紅素食用油產品及制備方法

無效

• 申請號: 201210516713.4
• 申請日: 2012-12-06
• 公開（公告）號: CN102934702A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 劉道鳴;劉泉
• 申請（專利權）人: 劉道鳴;劉泉
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明《高效番茄紅素食用油產品及制備方法》屬食用油脂技術領域，產品是由高含量順式異構體番茄紅素和食用油、維生素E組成，采用微波、超聲波技術制備。是一種順式異構體番茄紅素含量高的天然番茄紅素食用油，其抗氧化能力和人體吸收度及生理功效均有大幅提高。

背景技術：

番茄紅素具有很強的抗氧化能力，在人體內有著清除自由基以達到增強免疫力、保護心腦血管、防癌抗癌等保健功能。

番茄紅素是一種不飽和的碳氫化合物，其分子是由多聚烯鏈構成，含有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，開環結構，因此番茄紅素存在多種幾何異構體，大致可分為全反式異構體和順式異構體両種(順式異構體中又分數種異構體)，天然番茄紅素幾乎全部(90％以上)是全反式異構體。近期研究發現易于為人體吸收而且在人體內能夠發揮生理功效的卻是順式異構體。天然番茄紅素攝入人體后有部分全反式異構體轉化為順式異構體，但是這種部分轉化是一個很復雜的過程，受到很多因素的影響，如個體差異、飲食方式和習慣、消化功能、健康與疾病等等，這些不確定因素都影響到天然番茄紅素轉化的不確定性，影響到番茄紅素的功效不能獲得最大的發揮，所以，天然番茄紅素其本身所含有順式異構體的多少直接影響到人體吸收度和它的生理功效的強弱。

發明內容：

如上所述，天然番茄紅素其本身所含有順式異構體的多少直接影響到人體吸收度和它的生理功效的強弱，本發明采用微波、超聲波對天然番茄紅素進行處理，在微波、超聲波作用下，使天然番茄紅素分子發生高頻振動，相互摩擦，產生熱能，這種方式導致番茄紅素分子微觀結構改變，直接促使全反式異構體向順式異構體轉化，減少全反式異構體的比例，大量增加順式異構體的含量，提高了天然番茄紅素的質量，不僅提高了吸收度，而且因為含有較多的順式異構體，進入人體后進入組織，進入靶細胞就可直接發揮生理功效，提高了天然番茄紅素抗氧化、清除自由基及各種保健功能。

一般在作番茄紅素研究時多采用有機溶劑作溶媒或載體，如甲醇、石油醚、丙酮、乙酸乙酯等，這很難避免有機溶劑在番茄紅素中殘留，而且在這類溶劑中番茄紅素氧化降解損失較大，提高順式異構體的穩定性也是重要問題。本發明采用食用油脂作溶媒載體，不僅不存在有機溶劑殘留的問題，而且發現番茄紅素分子分散在大量的食用油脂分子之中，隔離了空氣，由于食用油脂的保護，提高了順式異構體的穩定性，減少了全反式異構體向順式異構體轉化過程中的氧化損失，這也優于有機溶劑作溶媒或載體。

研究顯示天然番茄紅素食用油中的番茄紅素全反式異構體在90％以上，順式異構體的含量很低。溫度有利于異構體的轉換，本發明《高效番茄紅素食用油》首先使天然番茄紅素溶于已預熱的食用油中，不僅可以提高天然番茄紅素在油脂中的溶解度，更重要的是使天然番茄紅素有了一個有一定溫度的外環境，繼而進行微波處理，超聲波處理，通過微波或超聲波在天然番茄紅素分子內部產生的磁效應、電效應和熱效應，發生高頻振動，直接促進反式異構體向順式異構體轉化。

由于天然番茄紅素原料在從番茄中提取時所采用的方法不同，條件的差異，其含量、質量也有差異。但是制備成本發明《高效番茄紅素食用油》后，其順式異構體的比例均有大幅提升(20％以上)，其生理功效也有明顯提高，以腫瘤患者的應用為例：

不論哪種腫瘤患者的治療主要都是放射治療法、化學治療法，而放、化療的副作用都是不可避免的，其中對患者傷害最大的是白血球下降，人體白血球正常范圍是4000-10000/μl，而經放、化療的患者其白血球大幅下降，甚至下降到3000/μl以下，這是因為放、化療的同時也引發自由基的大量產生，造成免疫細胞大量被殺傷，白細胞嚴重下降，這對患者的預后是很不利的。番茄紅素可以清除自由基是眾所周知的，但是天然番茄紅素產品與高含量順式異構體番茄紅素產品的效果是不同的。我們用天然番茄紅素食用油產品與高含量順式異構體番茄紅素食用油產品用于放、化療治療的腫瘤患者，觀察白血球變化情況：

效果比較表

白血球的變化是比較客觀的一項指標，上表顯示食用高含量順式異構體番茄紅素食用油的患者其白血球基本保持在正常范圍或略低，正常率達86.7％；而食用普通天然番茄紅素食用油的患者其白血球正常率只有53.4％。

分析：