[發明專利]一種無花果青果的腌漬方法有效

申請號：	201210514934.8	申請日：	2012-12-05
公開（公告）號：	CN103053972A	公開（公告）日：	2013-04-24
發明（設計）人：	張倩;辛力;張雪丹;夏鈺涵;杜海云	申請（專利權）人：	山東省果樹研究所
主分類號：	A23L1/218	分類號：	A23L1/218
代理公司：	泰安市泰昌專利事務所 37207	代理人：	陳冰
地址：	271000 山***	國省代碼：	山東;37
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種無花果青果腌漬方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種腌漬方法，尤其是一種無花果青果的腌漬方法。?

背景技術

無花果屬漿果樹種，可食率高達92%以上，果實皮薄無核，肉質松軟，風味甘甜，具有很高的營養價值和藥用價值，栽培無花果具有很高的經濟、生態和社會效益。?

首先，無花果具有很高的營養價值，它的果實富含糖、蛋白質、氨基酸、維生素和礦質元素。據山東林科所測定，成熟無花果的可溶性固形物含量高達24%，大多數品種含糖量在15%～22%之間，超過許多一、二代水果品種的一倍。果實中含有18種氨基酸，其中有8種是人體必需氨基酸。?

其次，無花果具有極高的藥用價值。它的果實中含有大量的果膠和維生素，果實吸水膨脹后，能吸附多種化學物質。所以食用無花果后，能使腸道各種有害物質被吸附，然后排出體外，能凈化腸道，促進有益菌類增殖，抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，迅速排出有毒物質。無花果含有豐富的蛋白質分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶類，它們都能促進蛋白質的分解。所以，當人們多食了富含蛋白質的葷食以后，以無花果做飯后的水果，有幫助消化的良好作用。無花果的果實、葉片、枝干乃至全株均可入藥。果實除了開胃、助消化之外，還能止腹瀉、治咽喉痛。在浴盆中放入干燥的無花果葉片，有暖身和防治神經痛與痔瘺、腫痛的效果，同時還具有潤滑皮膚的美容作用。此外，無花果還是一種能富集硒（Se）的植物，據報道布蘭瑞克無花果果實的含硒量為54ng/g。硒為人體必需的微量元素，它能選擇性的作用于腫瘤細胞的生化代謝過程，并能阻止人體中過氧化物和自由基的形成，達到防癌治癌的目的。?

所以，在日本的無花果產品包裝上均印有“健康食品”、“美容”的宣傳字樣。無花果最重要的藥用作用表現在對癌癥的顯著抑制作用方面，它的抗癌功效也得到世界各國公認，被譽為“21世紀人類健康的守護神”。無花果中含有多種抗癌物質，是研究抗癌藥物的重要原料。日本科學家從無花果汁中提取苯甲酫、佛手柑內脂、補骨酯素等抗癌物質，這些物質對癌細胞抑制作用明顯，尤其對胃癌有奇效。原蘇聯專家曾用小白鼠作試驗，抑癌率為43%～64%。據南京農業大學和江蘇腫瘤防治研究所的試驗，無花果對EAC瘤株、S180瘤株、Lewis瘤株和HAC瘤株的抑癌率分別為53.8%、41.82%、48.85%和44.4%。胃癌病人服用無花果提取液后病情明顯好轉，鎮痛效果也十分明顯，有望成為我國乃至世界第一保健水果。然而無花果果實成熟后保質期不長，短時間內會發生變質的問題，導致無法使用，因此無花果的營養成分得難以充分利用。?

發明內容

本發明提供一種無花果青果的腌漬方法，能夠將無花果進行腌漬，使得無花果的存儲時間相應延長，保存無花果的營養成本，并具有口感好、風味獨特的優點。?

為實現上述目的，本發明采用以下技術手段：?

一種無花果青果的腌漬方法，所需原料及其重量配比范圍為：無花果4000～4200份、白醋7000～7500份、白砂糖1400～1600份、食鹽100～120份、姜片30～35份、花椒10～15份、八角5～8份、陳皮5～8份、甘草8～10份、桂皮5～8份、辣椒3～5份；

具體腌漬過程如下：

A、空罐的準備及消毒：檢查空罐的完好情況，要求罐形整齊，罐口和罐蓋邊緣無缺口或變形，罐壁內無氣泡和條痕，底部平坦；用毛刷或具有毛刷的洗瓶機刷洗，然后用清水或高壓水噴洗數次，倒置瀝干備用，罐蓋也做同樣處理；

B、選果：選取5～7成熟，表面光滑、大小均一、顆粒完整，無病蟲害及損傷的無花果青果，選果時注意輕拿輕放；

C、切端、除雜：去掉腐爛或有損傷的果實及雜物，用刀削掉無花果果柄木質部，剩余部分高出果面0.5cm；

D、清洗：用流動清水或高壓噴水清凈無花果，自然晾干水分或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。

E、腌漬液配制：先把裝有姜片、花椒、八角、陳皮、甘草、桂皮、辣椒的布袋浸入醋液內，80～90℃加熱30min，再陸續加入白糖和食鹽；?

F、保脆劑配制：稱取3.5～3.8份?CaCl2，以少量水溶解后加入腌漬液中；

G、腌漬：將晾干的無花果投入腌漬液內，室溫下密封腌漬2～3天，撈出無花果，瀝干表面的腌漬液；