[發明專利]一種無花果青果的腌漬方法

有效

• 申請號: 201210514934.8
• 申請日: 2012-12-05
• 公開（公告）號: CN103053972A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 張倩;辛力;張雪丹;夏鈺涵;杜海云
• 申請（專利權）人: 山東省果樹研究所
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 泰安市泰昌專利事務所 37207
• 代理人: 陳冰

1.一種無花果青果的腌漬方法，其特征在于：

所需原料及其重量配比范圍為：無花果4000～4200份、白醋7000～7500份、白砂糖1400～1600份、食鹽100～120份、姜片30～35份、花椒10～15份、八角5～8份、陳皮5～8份、甘草8～10份、桂皮5～8份、辣椒3～5份；

具體腌漬過程如下：

A、空罐的準備及消毒：檢查空罐的完好情況，要求罐形整齊，罐口和罐蓋邊緣無缺口或變形，罐壁內無氣泡和條痕，底部平坦；用毛刷或具有毛刷的洗瓶機刷洗，然后用清水或高壓水噴洗數次，倒置瀝干備用，罐蓋也做同樣處理；

B、選果：選取5～7成熟，表面光滑、大小均一、顆粒完整，無病蟲害及損傷的無花果青果，選果時注意輕拿輕放；

C、切端、除雜：去掉腐爛或有損傷的果實及雜物，用刀削掉無花果果柄木質部，剩余部分高出果面0.5cm；

D、清洗：用流動清水或高壓噴水清凈無花果，自然晾干水分或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分；

E、腌漬液配制：先把裝有姜片、花椒、八角、陳皮、甘草、桂皮、辣椒的布袋浸入醋液內，80～90℃加熱30min，再陸續加入白糖和食鹽；

F、保脆劑配制：稱取3.5～3.8份?CaCl2，以少量水溶解后加入腌漬液中；

G、腌漬：將晾干的無花果投入腌漬液內，室溫下密封腌漬2～3天，撈出無花果，瀝干表面的腌漬液；

H、裝罐：稱取一定重量的無花果裝入空罐中，每個罐頭的固體物含量達罐容量的45%～65%；

I、罐裝液準備及灌裝：將腌漬液過濾，加熱至80～85℃，趁熱灌裝至液面與罐口齊平；

J、排氣與密封：將裝好原料和腌漬液的罐頭送入排氣箱加熱，待罐頭冷點溫度達到75～85℃后封罐；

K、熱力殺菌與冷卻：將密封好的罐頭置于80～85℃熱水浴中殺菌30分鐘左右，殺菌結束后迅速冷卻至罐溫35～40℃，取出擦去罐頭表面的水分及污物；

L、包裝貯藏：將罐頭貼標裝箱，儲存于陰涼、干燥處；

M、檢驗：抽取部分樣品置于37℃的恒溫箱內保溫7天，檢驗產品的脹罐率和感官品質；抽檢合格后產品即可上市或待售。