[發明專利]一種牛肉豆豉醬

無效

• 申請號: 201210514723.4
• 申請日: 2012-12-05
• 公開（公告）號: CN102934794A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發明（設計）人: 王艷妹
• 申請（專利權）人: 曉健科技（大連）有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品及加工工藝，涉及一種牛肉豆豉醬的制作方法。

背景技術

市場上各種調味食品豐富多彩，農副產品的深加工也是五花八門，既有傳統的榨菜類，腌制肉類，也有韓國醬和市場上流行的各種果凍布丁等等，這些調味食品不斷滿足人們食欲的需要。但是，具備風味獨特、營養豐富、口感好的新型豆豉醬為數不多。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用牛肉、紅辣椒、番茄醬、黃豆等原料制成的牛肉豆豉醬及其制造工藝。

本發明是這樣實現的，牛肉豆豉醬的主要成份是由牛肉、紅辣椒、番茄醬、白糖、食鹽、黃豆、味精組成。其中牛肉占7-12%、紅辣椒占10-15%、番茄醬占7-15%、白糖占0.5-1.2%、食鹽占1-3%、黃豆45-60%、味精占0.8-1.2%。

一種牛肉豆豉醬的制造工藝為；黃豆清洗后放入蒸氣柜中蒸熟，取出后自然冷卻，放在無菌布上鋪平晾曬2天備用，鮮紅辣椒清洗后經粉碎成辣椒漿，干紅辣椒經粉碎后加入的水高溫高壓蒸煮，冷卻后也可制成辣椒漿，在辣椒漿中加入白糖、鹽、牛肉、味精均勻攬拌，放置30分鐘，自然調制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸軟成辣牛肉醬，備用，把辣牛肉醬和晾曬好的黃豆攪拌均勻后放入玻璃容器中，置于0-8℃溫度下保存10天左右，即可食用。

本發明提供的牛肉豆豉醬，辣中帶甜、甜中有鮮、味美可口，同時又能生津開胃，提神醒腦是人們飯桌上不可多得的小美食，其制造工藝雖然復雜，但易學易懂，所需設備簡單，通用性好，一般的小食品廠都能達到生產要求。

具體實施方式

實施例（一）：取牛肉占10%、紅辣椒占15%、番茄醬占10%、白糖占0.8%、食鹽占2%、黃豆62%、味精占0.8%。

制做工藝為：

黃豆清洗后放入蒸氣柜中蒸熟，取出后自然冷卻，放在無菌布上鋪平晾曬2天備用，鮮紅辣椒清洗后經粉碎成辣椒漿，干紅辣椒經粉碎后加入的水高溫高壓蒸煮，冷卻后也可制成辣椒漿，在辣椒漿中加入白糖、鹽、牛肉、味精均勻攬拌，放置30分鐘，自然調制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸軟成辣牛肉醬，備用，把辣牛肉醬和晾曬好的黃豆攪拌均勻后放入玻璃容器中，置于0-8℃溫度下保存10天左右，即可食用。

實施例（二）：用紅辣椒干為原料，取紅辣椒干10公斤，粉碎后加入50公斤的水，放在高溫高壓蒸氣柜中蒸20分鐘，直到把紅辣椒干的辣椒汁煮出為止，取出后就制成了相當于60公斤的鮮辣椒制成的辣椒漿，其它加料和工藝和實施例（一）中相同。