[發明專利]一種含薏仁多糖飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201210513013.X
• 申請日: 2012-12-04
• 公開（公告）號: CN102960807A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 盧相義;劉薇;羅成;李貞景;張景凱;李美玲
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種飲料的制備方法，尤其是一種含薏仁多糖飲料的制備方法。

背景技術

薏米（Coix）別名薏苡仁、米仁、薏珠子、菩提子、芑實、解蠡等，廣泛地種植于亞洲、非洲和地中海周邊的溫暖地區。薏米的干燥成熟種仁叫做薏仁，薏仁質堅實，斷面白色，粉性，氣微，味微甜，薏仁通過烘烤或加工成薏米粉食用。薏米的種仁能入藥治病。李時珍在《本草綱目》中記載：薏仁能“健脾益胃，補肺清熱，去風滲濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種氨基酸、維生素、無機鹽，其中主要的功能性成分是脂肪和糖類。在傳統的中藥中作為一種利尿劑、抗炎藥物、抗癌藥物、鎮痛劑和一種營養物。

研究表明薏仁中含有大量脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、十八碳二烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等，其中含有的寡聚糖具有DPPH自由基清除能力和脂質抗氧化能力。薏仁組份已被證實具有降血糖，提高免疫力等作用。

通過檢索，并未發現與本專利申請相關的專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種工藝簡單、工序合理、操作性強、減少維生素、香氣、色素等成分的氧化損失的含薏仁多糖飲料的制備方法。該制備方法所制備得到的含薏仁多糖的飲料的理化特性、風味特性、色澤和保質期與常規功能性飲料相似，薏仁多糖含量豐富、飲料口感更細膩，保持了薏仁本身的風味條件下掩蓋了薏仁本身的不良氣味和哈味。

本發明實現目的的技術方案是：

一種含薏仁多糖飲料的制備方法，其特征在于：步驟如下：

⑴將薏仁粉碎后過篩，得薏仁粉末；

⑵將步驟⑴中薏仁粉末按料液比g：g為1:20-30加入蒸餾水并調節pH到5.2，水浴浸提，得浸提液；

⑶將步驟⑵中浸提液離心取上清，冷卻后按淀粉酶/浸提液為20IU/g加淀粉酶到浸提液中，水浴溫度55-65℃、pH7.0去淀粉直到碘檢不變色；然后按糖化酶/浸提液為300U/g加糖化酶，在水浴溫度50-60℃，pH6.5條件下處理0.5-2h；90-110℃水浴條件下滅活5-15min，過濾得濾液；

⑷調配：向步驟⑶濾液中加入甜味劑和β-環糊精，調配得料液；

⑸均質：將調配好的料液在18～20MPa，50～60℃條件下進行均質3～4min，得均質料液；

⑹脫氣：將均質料液在真空度90～95kPa，溫度50～70℃下脫氣，得脫氣料液，即得含薏仁多糖的飲料。

而且，所述步驟⑴中薏仁為籽粒飽滿、色澤潔白、無蟲蛀、無霉斑的薏仁；所述粉碎為使用超微粉碎機中進行粉碎。

而且，所述步驟⑴中過篩為過40目篩。

而且，所述步驟⑵中浸提的條件為：浸提溫度為90-100℃，時間為3-5h；所述料液比g：g為1:25。

而且，所述步驟⑶中加入淀粉酶后的水浴溫度為60℃；加入糖化酶后的水浴溫度為55℃，處理時間為1h。

而且，所述步驟⑶中滅活條件為100℃水浴條件下滅活10min。

而且，所述步驟⑷中甜味劑為白砂糖，添加量為濾液質量的3～4%。

而且，所述步驟⑷中β-環糊精的添加量為濾液質量的0.005～0.01%。

而且，，所述的含薏仁多糖飲料的制備方法，還包括步驟：

⑺灌裝與滅菌：將脫氣料液灌裝，封口后殺菌。

而且，所述步驟⑹中殺菌的條件為：90～95℃殺菌10-20min。

本發明的優點和有益效果為：

1、本發明制備方法采用水提法對薏仁多糖進行提取，同時用酶解去除淀粉，再經過調配、均質、脫氣、灌裝和滅菌得到含薏仁多糖的功能性飲料，該方法使料液均勻混合，防止分層、沉淀，飲料口感更細膩，減少維生素、香氣、色素等成分的氧化損失。同時，在保持了薏仁本身的風味條件下掩蓋了薏仁本身的不良氣味和哈味。

2、本發明制備方法制備得到的含薏仁多糖的飲料的理化特性、風味特性、色澤和保質期與常規功能性飲料相似，同時薏仁多糖含量豐富，酸甜適中、風味天然、口感更細膩，具有抗炎、抗癌、鎮痛劑、免疫調節等多種功能的無任何不良藥味的功能性飲料。

3、本發明制備方法工藝簡單，工序合理，操作性強，保證了其生物活性和產品中功能因子確切含量。本產品第一次提供了采用薏仁多糖制作飲料產品的工藝，拓寬了傳統薏仁使用的范圍，提供了一種含有薏仁多糖的新型功能性飲料。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。