[發明專利]一種罐頭蒸汽預煮生產方法

無效

• 申請號: 201210512280.5
• 申請日: 2012-11-26
• 公開（公告）號: CN102960429A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 劉洪升;曹委;胡修平;張掛華;李梅香;趙業宏
• 申請（專利權）人: 眾地食品有限公司
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種罐頭的生產方法，尤其涉及一種罐頭蒸汽預煮生產方法。

背景技術

無論是國內還是國外的罐頭生產企業，在罐頭生產過程中，主要研究方向是罐頭生產工序的殺菌環節，控制食品變質；而在如何保持營養成分不流失或少流失方面研究很少。現有的罐頭生產行業主要采用水預煮冷卻的方法，即將去皮后的食品通過輸送帶進入連續預煮機內，加熱預煮液溫度至80-90℃進行預煮，預煮液中檸檬酸的含量應維持在0.05％，預煮時間3-4min，試食品塊的大小和粗細而定，判斷方法以預煮后的食品冷卻時緩緩下沉為宜，預煮溫度一般為90-95℃，預煮后應迅速用冷水冷卻至30℃以下；影響罐頭營養成分保持的關鍵技術是預煮冷卻工序，而影響的參數主要有預煮方式、預煮時間、預煮溫度；從上述工序可以看出，現有技術沒有考慮如何保持罐頭生產過程營養成分不流失或少流失的問題，要生產出優質、安全、健康的罐頭產品，滿足人們對產品品質日益增長的要求，同時形成具有較強競爭力的出口創匯和深加工產品，提高我國農產品的深加工水平，就必須研究一種新的生產方法。

發明內容

為了解決現有技術中的問題，本發明的目的是提供一種能保持生產過程中營養成分的罐頭蒸汽預煮生產方法，通過此方法能生產出優質、安全、健康的罐頭產品。

為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是：一種罐頭蒸汽預煮生產方法，其內容包括：預煮前先用0.2％檸檬酸噴淋護色液，護色液為PH在3.5～4.0間的溶液，將分級去皮后的食品用周轉箱放入預煮槽內，通入蒸汽，預煮時間為6～8min，預煮時間、溫度根據食品塊粗細在上述范圍內調整，預煮程度以食品塊冷卻時緩緩下沉為標準，預煮好應迅速冷卻至40℃以下。

本發明的有益效果在于：本方法能保持罐頭營養成分不流失或少流失，生產的罐頭優質、安全、健康，滿足人們對產品品質日益增長的要求，同時形成具有較強競爭力的出口創匯和深加工產品，提高我國農產品的深加工水平。

具體實施方式

一種罐頭蒸汽預煮生產方法，其內容包括：預煮前先用0.2％檸檬酸噴淋護色液，護色液為PH在3.5～4.0間的溶液，將分級去皮后的食品用周轉箱放入預煮槽內，通入蒸汽，預煮時間為6～8min，溫度控制在84-94℃，預煮時間、溫度根據食品塊粗細在上述范圍內調整，預煮程度以食品塊冷卻時緩緩下沉為標準，預煮好應迅速冷卻至40℃以下。

蒸汽預煮時間、溫度：

本發明的實施例所表述的，并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。