[發明專利]一種糙米雪餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201210511570.8
• 申請日: 2012-12-04
• 公開（公告）號: CN103005298A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 謝松柏
• 申請（專利權）人: 福娃集團有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 荊州市亞德專利事務所 42216
• 代理人: 陳德斌

技術領域

本發明涉及一種糙米雪餅及其制備方法，屬副食品加工技術領域。

背景技術

今天人們吃的大米都是經過脫殼、去米糠、去胚芽、拋光、反復打磨出的精白米，食品加工企業也都是采用精白米作原料制作副食品，這樣的副食品口感雖好，但基本無營養。而糙米則完整保留了米糠和胚芽，糙米的米糠中富含硒，鐵，鋅，銅，錳等人體必需的微量元素，其含量高出精米好幾倍。糙米能夠預防動脈硬化，糖尿病，大腸癌，防止便秘，并具有解毒的功效，是非常有益于健康的食品。不過由于糙米的營養含量及硬度大大高于精米，這也使糙米糊化困難，膠凝不易，因此，用糙米作原料制作雪餅等副食品時必須改變其不適合加工的品性，取其精華，使糙米成為適合加工的、健康的大眾食品原料，造福于民。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種采用糙米粉、馬鈴薯淀粉、糯米粉等原料，通過特殊工藝制作，使糙米加工由難變易，制作的雪餅營養豐富，香脆可口，不添加任何防腐劑和化學添加劑，老少皆宜；解決現有技術以精白米作原料制成的副食品缺乏營養，不利于人體健康；以及用糙米作原料制作副食品時糊化困難、膠凝不易等問題的糙米雪餅及其制備方法。

本發明是通過如下的技術方案來實現上述目的的：

一種糙米雪餅，它由主原料配方、輔助原料配方和表面涂料配方構成，主原料、輔助原料和表面涂料之間的重量百分比為65%、15%、20%，其特征在于：

所述的主原料配方由如下重量百分比的原料組成：糙米粉56.89%、馬鈴薯淀粉1.37%、糯米粉18.96%、食品專用改性淀粉0.02%、白砂糖15.17%、食鹽7.59%；

所述的輔助原料配方由如下重量百分比的原料組成：棕油88.03%、食鹽8.32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉?0.65%；

所述的表面涂料配方由如下重量百分比的原料組成：明膠水33%、糖粉67%；所述的明膠水由2.44%的明膠和97.56%的水制成；

糙米雪餅的制備方法包括如下步驟：

（1）處理主原料配方原料；篩選、清理糙米，通過碾米機把糙米分離成精米和米糠；將精米在常溫下浸泡8～12小時，將浸泡好的精米輸送到制粉機中，制得粗細度為80目的米粉，并按主原料配方準確稱量所有原料待用；

（2）處理米糠；在分離出的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、0.01%的檸檬酸、5%的大豆蛋白、5%的食品專用改性淀粉、10%的水后攪拌均勻，經擠壓膨化機進行膨化、干燥、粉碎等處理后待用；

（3）制作糙米粉；將細度達到80目的精米與經過處理后的米糠混拌均勻，再通過粉碎機制成糙米粉待用；

（4）制作輔助原料；按棕油88.03%、食鹽8.32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉?0.65%的重量百分比稱取各原料后放入攪拌機，攪拌均勻待用；

（5）制作表面涂料；先按2.44%的明膠和97.56%的水稱取各原料，放入容器中加熱到100℃充分溶解后，冷卻至60℃制成明膠水待用；再按33%的明膠水、67%的糖粉稱取各原料后放入攪拌機，攪拌均勻待用，溫度保持在30℃；

（6）蒸煉；將糙米粉輸送到蒸煉機中，同時按順序加入主原料配方中的馬鈴薯淀粉、糯米粉、食品專用改性淀粉、白砂糖、食鹽，通過蒸煉機攪拌均勻，攪拌10～20秒鐘后加入糙米粉重量5.5～6%的水，通過蒸汽加熱，蒸煉糊化時間為8分半鐘，蒸汽壓力為0.04MPa，溫度為110℃，制成糊化米團輸入揉煉機進行下一步加工；

（7）揉煉，通過三臺揉煉機對糊化米團進行揉勻、降溫至30℃以下，同時排出糊化米團里的汽泡，制成米團初坯；

（8）制生坯，將米團初坯輸送到成形機料斗內,通過壓制面片、模具成形，制成各種形狀的生胚；

（9）干燥，將制好的各種形狀的生胚輸入干燥機中烘干，烘干溫度為70℃～80℃，檢測生坯水分達到19%后，即確定生坯干燥完成；

（10）調濕，將干燥好的生胚平鋪擺放到調濕間內，室溫下擺放36～48小時，使生胚的內外水分達到平衡；

（11）烘烤，將內外水分達到平衡的生坯送入烘烤機中，烘烤5～6分鐘，溫度控制在250℃，得到膨大體積的素坯；

（12）調味，在素坯表面通過噴涂機均勻噴涂表面涂料，即制得糙米雪餅成品；

（13）包裝，通過封裝機將成品快速包裝，入庫。