[發(fā)明專利]一種糙米雪餅及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210511570.8
• 申請日: 2012-12-04
• 公開（公告）號: CN103005298A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝松柏
• 申請（專利權(quán)）人: 福娃集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 荊州市亞德專利事務(wù)所 42216
• 代理人: 陳德斌

1.一種糙米雪餅，它由主原料配方、輔助原料配方和表面涂料配方構(gòu)成，主原料、輔助原料和表面涂料之間的重量百分比為65%、15%、20%，其特征在于：

所述的主原料配方由如下重量百分比的原料組成：糙米粉56.89%、馬鈴薯淀粉1.37%、糯米粉18.96%、食品專用改性淀粉0.02%、白砂糖15.17%、食鹽7.59%；

所述的輔助原料配方由如下重量百分比的原料組成：棕油88.03%、食鹽8.32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉?0.65%；

所述的表面涂料配方由如下重量百分比的原料組成：明膠水33%、糖粉67%；所述的明膠水由2.44%的明膠和97.56%的水制成。

2.一種用于權(quán)利要求1的糙米雪餅的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：

（1）處理主原料配方原料；篩選、清理糙米，通過碾米機(jī)把糙米分離成精米和米糠；將精米在常溫下浸泡8～12小時，將浸泡好的精米輸送到制粉機(jī)中，制得粗細(xì)度為80目的米粉，并按主原料配方準(zhǔn)確稱量所有原料待用；

（2）處理米糠；在分離出的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、0.01%的檸檬酸、5%的大豆蛋白、5%的食品專用改性淀粉、10%的水后攪拌均勻，經(jīng)擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化、干燥、粉碎等處理后待用；

（3）制作糙米粉；將細(xì)度達(dá)到80目的精米與經(jīng)過處理后的米糠混拌均勻，再通過粉碎機(jī)制成糙米粉待用；

（4）制作輔助原料；按棕油88.03%、食鹽8.32%、味精3%、呈味核苷酸二鈉?0.65%的重量百分比稱取各原料后放入攪拌機(jī)，攪拌均勻待用；

（5）制作表面涂料；先按2.44%的明膠和97.56%的水稱取各原料，放入容器中加熱到100℃充分溶解后，冷卻至60℃制成明膠水待用；再按33%的明膠水、67%的糖粉稱取各原料后放入攪拌機(jī)，攪拌均勻待用，溫度保持在30℃；

（6）蒸煉；將糙米粉輸送到蒸煉機(jī)中，同時按順序加入主原料配方中的馬鈴薯淀粉、糯米粉、食品專用改性淀粉、白砂糖、食鹽，通過蒸煉機(jī)攪拌均勻，攪拌10～20秒鐘后加入糙米粉重量5.5～6%的水，通過蒸汽加熱，蒸煉糊化時間為8分半鐘，蒸汽壓力為0.04MPa，溫度為110℃，制成糊化米團(tuán)輸入揉煉機(jī)進(jìn)行下一步加工；

（7）揉煉，通過三臺揉煉機(jī)對糊化米團(tuán)進(jìn)行揉勻、降溫至30℃以下，同時排出糊化米團(tuán)里的汽泡，制成米團(tuán)初坯；

（8）制生坯，將米團(tuán)初坯輸送到成形機(jī)料斗內(nèi),通過壓制面片、模具成形，制成各種形狀的生胚；

（9）干燥，將制好的各種形狀的生胚輸入干燥機(jī)中烘干，烘干溫度為70℃～80℃，檢測生坯水分達(dá)到19%后，即確定生坯干燥完成；

（10）調(diào)濕，將干燥好的生胚平鋪擺放到調(diào)濕間內(nèi)，室溫下擺放36～48小時，使生胚的內(nèi)外水分達(dá)到平衡；

（11）烘烤，將內(nèi)外水分達(dá)到平衡的生坯送入烘烤機(jī)中，烘烤5～6分鐘，溫度控制在250℃，得到膨大體積的素坯；

（12）調(diào)味，在素坯表面通過噴涂機(jī)均勻噴涂表面涂料，即制得糙米雪餅成品；

（13）包裝，通過封裝機(jī)將成品快速包裝，入庫。