[發明專利]一種黃秋葵酒的制備方法

有效

• 申請號: 201210510761.2
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN103045429A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 李曉英;曾順德;尹旭敏;張超;鄭理;刁源
• 申請（專利權）人: 重慶文理學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 周韶紅

1.?一種黃秋葵酒的制備方法，包括制漿、糖度調節、酒精發酵、過濾步驟，其特征在于所述制漿后、所述糖度調節前，包含酶解步驟。

2.?如權利要求1所述的黃秋葵酒的制備方法，其特征在于所述酶解步驟是在黃秋葵制漿后的漿液中加入0.1%～0.5%復合酶，以質量百分比計，在25℃～40℃下保溫酶解16～24小時；所述復合酶由果膠酶和蛋白酶組成，質量比為5～8∶1。

3.?如權利要求1或2所述的黃秋葵酒的制備方法，所述酒精發酵后進行澄清，所述澄清是發酵液中加入硅藻土0.01～0.2%、明膠0.01～0.1%、聚乙烯比酪烷酮0.01～0.2%，以質量百分比計，澄清時間16～24h。

4.?如權利要求3所述的黃秋葵酒的制備方法，所述澄清后進行熱處理，所述熱處理是在密閉條件下進行，溫度60～90℃，時間5～30min。

5.?如權利要求4所述的黃秋葵酒的制備方法，所述黃秋葵酒的制備方法中還包括調配步驟，所述調配是添加蔗糖1.0～5.0%、甜味劑0.01～0.05%、蜂蜜6.0%～10.0%、食用香精0～0.4%，以質量百分含量計。

6.?如權利要求1-5任一所述的黃秋葵酒的制備方法，所述糖度調節是在黃秋葵漿液中添加蔗糖，添加量為漿液的20%～25%，以質量百分比計。

7.?如權利要求6所述的黃秋葵酒的制備方法，所述糖度調節后酒精發酵前添加亞硫酸，使二氧化硫含量在所述黃秋葵漿液中為80～140mg/L。

8.?如權利要求7所述的黃秋葵酒的制備方法，所述酒精發酵采用葡萄釀酒酵母發酵，接種量為5.0%～10.0%，以體積百分比計，在25℃～35℃進行酒精發酵，發酵時間7～14天。

9.?如權利要求8所述的黃秋葵酒的制備方法，所述制漿前進行前處理：將黃秋葵原料在ZnCl₂為0.01‰～0.1‰、CuSO₄為0.01‰～0.15‰的溶液中室溫浸泡2～4hr，然后將浸泡后的黃秋葵加入pH值為7.5～8.0的水溶液在95～100℃燙漂3～10min，pH值采用Na₂CO₃調節進行燙漂處理。

10.如權利要求1所述的黃秋葵酒的制備方法，所述黃秋葵酒的制備方法，包括如下步驟：

1）原料選擇：選擇新鮮、無霉變、無腐爛、花后5～7d?的黃秋葵嫩莢為原料；

2)?前處理：在黃秋葵制漿前先加入0.10‰的ZnCl₂和0.05‰CuSO₄的溶液中25℃下浸泡3?hr，然后將浸泡后的黃秋葵加入pH值為7.8的水溶液在98℃燙漂5min，pH值采用Na₂CO₃調節；

3）制漿：按黃秋葵嫩莢重量的1.5～2倍比例加水、制漿，使制漿后的漿液盡可能細，利于酶解過程；

4）酶解：在制漿后的黃秋葵漿液中加入0.5%（以質量百分比計）復合酶，在38℃下保溫酶解24小時，所述復合酶由質量比為8∶1果膠酶和蛋白酶組成；制漿后的黃秋葵漿液粘稠度高，不利于發酵，采用復合酶處理，可有效降低粘度，利于發酵；

5）糖度調整：在上述酶解后的黃秋葵漿液中添加蔗糖調整糖度，添加量為漿液的20%～25%，以質量百分比計；添加分析純亞硫酸，二氧化硫含量在所述黃秋葵漿液中達到120mg/L；

6）酒精發酵：采用活性釀酒干酵母發酵，經過菌種活化、種子罐擴大培養，接種量為10.0%，以體積百分比計，在25℃進行酒精發酵，發酵時間10天；所述活性釀酒干酵母采用的是葡萄釀酒專用酵母；

7)?粗濾：采用四層紗布粗濾，除去漿液中殘渣；

8)?澄清：在四層紗布粗濾處理的發酵液中添加硅藻土0.1%、明膠0.03%及聚乙烯比酪烷酮0.05%進行澄清，澄清時間24hr；然后熱處理，熱處理溫度80℃，時間10min；

9)?過濾：硅藻土過濾機過濾；

10)?調配：在澄清處理后的黃秋葵低度發酵酒中，添加蔗糖3.0%、0.02%甜寶、蜂蜜8.0%、甜橙香精0.05%、甜玉米香精0.05%、草莓香精0.05%進行調配，以質量百分含量計。