[發明專利]一種添加藏紅花的液態奶乳制品及其制備方法無效

申請號：	201210510186.6	申請日：	2012-12-04
公開（公告）號：	CN103843901A	公開（公告）日：	2014-06-11
發明（設計）人：	梁艷;王艷萍;任新志;邵振國	申請（專利權）人：	內蒙古伊利實業集團股份有限公司
主分類號：	A23C9/152	分類號：	A23C9/152
代理公司：	北京法思騰知識產權代理有限公司 11318	代理人：	楊小蓉;楊青
地址：	010110 內蒙古自***	國省代碼：	內蒙古;15
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種添加藏紅花液態奶乳制品及其制備方法
鉆瓜網技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發明涉及液態奶的制造，特別是一種添加了藏紅花的液態奶乳制品及其制備方法。

背景技術

藏紅花自古以來就是治療人類心腦血管疾病的特效藥，因其稀有，又稱“植物黃金”。現代藥理學研究發現，藏紅花可減輕動脈粥樣硬化斑塊的形成、減低膽固醇，促進脂肪代謝，從而達到降血脂的效果；藏紅花對氧自由基有抑制作用，從而達到抗氧化的作用；藏紅花還有活血化瘀、通絡、涼血解毒、消炎止痛等作用，提高人體免疫力，具有排毒養顏、促進睡眠、提高精力之功效，尤其是對女性養血活血具有良好的效果。

但是近年來，市場上很少見有在牛奶中添加了藏紅花的液態乳制品，其原因就是將藏紅花加到乳制品中會導致牛奶體系的不穩定，出現分層、蛋白沉淀等現象，直接影響到產品的感官和食用價值。此外，藏紅花為紅色絲狀物，如果直接加入牛奶中會帶來外觀上怪異，引起食用者的誤解，因此市場上常見的藏紅花飲品大多數為藏紅花的提取物。比如公開號為CN101511989A、CN102178320A、CN1397224A、CN101731432A的中國專利申請都是使用了藏紅花的提取物，而直接加入藏紅花目前則無人嘗試。

發明內容

本發明的目的在于提供一種添加了藏紅花的乳飲品及其制備方法，并且其具有普通乳飲品的保質期。

為解決此問題，本發明主要是從藏紅花的處理和穩定劑的選擇兩個方面進行解決。

本發明所述的一種添加藏紅花的液態奶乳制品,其組成如下：

牛奶：?????????????????50.0～95.0份

穩定劑：???????????????0.10～1.0份

藏紅花粉末：???????????0.10～1.0份

余量水至100份

所述牛奶為普通的牛乳，包括全脂、脫脂和半脫脂，或用奶粉、乳清粉或牛奶的其他組分配置而成的還原奶。

所述的藏紅花粉末采用如下的方法制備：

1、將市面上買來的藏紅花用水清洗干凈，以減少其表面附著的雜質。

2、置于冷凍干燥機中冷凍干燥12-16h。

3、取出后，用粉碎機打碎，再過80目以上的金屬標準篩，即得到藏紅花粉末。

所述的穩定劑由單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、黃原膠和卡拉膠組成，其中，基于100重量份的液態乳，包括：單硬脂酸甘油酯0.02～0.08重量份、蔗糖脂肪酸酯0.03～0.12重量份、黃原膠0.02～0.42重量份、卡拉膠0.03～0.38重量份。其中，單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯具有優良的乳化能力，降低脂肪球的表面張力，可防止脂肪上浮，使口感細膩香潤爽口；黃原膠能夠較強的乳化穩定作用和高懸浮能力可使產品的形態更加穩定；卡拉膠可穩定的蛋白質，改善體系的乳化性能，獲得特殊的口感。

所述的液態乳制品的生產工藝如下：

原奶檢驗→收奶→貯存→凈乳→標準化→巴氏殺菌→配料→超高溫滅菌→冷卻→灌裝→裝箱→保溫實驗→出廠

具體步驟包括：

（1）將溫度不超過8℃的原料奶，通過凈乳工藝除去原料奶中的機械雜質；

（2）將凈乳后的原料奶在72～90℃，進行10～30秒的巴氏殺菌，并將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8℃以下；

（3）配制奶組合物；原料奶和穩定劑按重量份比為50～950：1進行配制，再加入藏紅花粉末，將奶組合物升溫至65～70℃，均質；

（4）將配制好的上述奶組合物在121～150℃/4～15秒進行滅菌，并將滅菌之后的奶組合物冷卻到25℃以下；

（5）無菌灌裝。

利用本發明所述的方法制備的含有藏紅花粉的乳飲品，在外觀和口感上都得到消費者的喜愛。

具體實施方式

以下實施例僅用作對本發明的解釋而不是限制，其中藏紅花粉按如下方法制備：

實施例1