[發明專利]一種去除核桃內種皮的生物物理方法無效
| 申請號： | 201210510155.0 | 申請日： | 2012-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN102972850A | 公開（公告）日： | 2013-03-20 |
| 發明（設計）人： | 榮瑞芬;王文倩;李大鵬;陳彤;趙雅欣 | 申請（專利權）人： | 北京聯合大學 |
| 主分類號： | A23N5/08 | 分類號： | A23N5/08;A23L3/36 |
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| 地址： | 100101 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 去除 核桃 種皮 生物 物理 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種去除核桃內種皮的生物物理方法，其特征在于按如下步驟操作：?
a.取仁：自來水冷水浸泡帶殼核桃12-24小時，手工或機械去殼，獲得較完整核桃仁；?
b.酶解液制備：配制pH為3.2-3.8的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液于玻璃容器中，加熱至50℃，稱取所配置緩沖液重量百分比3％-5％的果膠酶量，溶解于緩沖液中，制備得3％-5％的果膠酶解液；?
c.酶解加超聲處理：將核桃仁完全浸沒于上述果膠酶解液中，置于超聲處理器中，50℃恒溫進行酶解和超聲處理2.5-5小時；?
d.沖洗去除內種皮：將核桃仁從酶液中撈出，置于濾籃中，用壓力為7-10MPa的流水或實驗室用細嘴龍頭自來水沖洗核桃仁，邊沖洗邊振動濾籃，使核桃仁都能被沖洗到，至全部核桃內種皮被脫除。?
2.按權利要求1所述方法，所用果膠酶活性為30000IU。?
3.按權利要求1所述方法，所用超聲處理強度為250W、工作頻率40KHZ。?
4.按權利要求1所述方法，所用果膠酶解液的濃度為3％、4％或5％。?
5.根據權利要求1-4任一所述方法制得的去皮核桃仁，色澤乳白、仁果較完整、質地柔韌、口感、風味如鮮核桃仁般純正香甜。?
6.一種鮮核桃保藏方法，其特征在于：將根據權利要求1-4任一所述方法制得的去內種皮核桃仁，真空包裝、冷凍保藏。?
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