[發明專利]一種南瓜香腸雞蛋餅的制作方法

無效

• 申請號: 201210509457.6
• 申請日: 2012-12-04
• 公開（公告）號: CN102986781A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 王爽
• 申請（專利權）人: 王爽
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域?

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種南瓜香腸雞蛋餅的制作方法。

技術背景??

南瓜、香腸與雞蛋是人們生活中常出現的食品，南瓜具有解毒、保護胃粘膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質等功效，香腸可開胃助食，增進食欲。而雞蛋是人體蛋白攝入的重要來源。將香腸與雞蛋組合搭配料理，將香腸與雞蛋液進行有機結合，達到了既營養、口感又好的技術效果。但是目前，關于南瓜香腸雞蛋餅的技術研究很少，還沒有形成規模生產。

發明內容??

為了解決上述的技術問題，本發明提供一種以南瓜、雞蛋、香腸為主原料經過烙制而成的餅狀食品。

本發明采用的技術方案為，一種南瓜香腸雞蛋餅的制作方法，其特征在于：

該方法經過下列步驟

1）南瓜榨汁備用；

2)香腸丁的制作，將切成長5mm,寬5mm,高2mm的丁狀；

3)蛋液的制作，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液；

4）南瓜香腸雞蛋餅的制作，將模具中倒入一份南瓜汁，一份蛋液，將香腸丁同時倒入其中，攪拌均勻，將南瓜香腸雞蛋餅放入烙鍋開始加熱，加熱溫度為75~89℃，待南瓜香腸雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅?90~150s，烙至蛋液變為固體；

5)速凍?待南瓜香腸雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-4~-1℃，包裝得成品。

所述的制作過程中，所述的香腸丁與蛋液的重量比是1:3~5，南瓜汁和蛋液的比例是1：1~3。

所述的制作過程中，所述的蛋液的各組分重量百分比為：雞蛋液65~68%，小麥粉5~10%，食鹽0.5~1.2%、雞精0.1~0.3%、五香粉0.2~0.5%、蔥花3~5%、水25~30%。

本發明的優點在于：采用本發明提供方法制作的南瓜香腸雞蛋餅顏色橘黃，外形美觀，南瓜香腸雞蛋餅以南瓜、香腸、雞蛋為主要成分，味道鮮美，口感極佳，富含蛋白質及各種人體所需的營養，適合于日常生活或出游等野外生活，尤其是早餐中使用。該南瓜香腸雞蛋餅的制作工藝簡單，價格低廉，容易操作生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

實施例1

1、南瓜榨汁備用，取50g；

2、香腸丁的制作，?將切成長5mm,寬5mm,高2mm的丁狀,取50g；

3、蛋液的制作，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分別為：雞蛋液97.5g、小麥粉7.5g、食鹽0.75g、雞精0.15g、五香粉0.3g、蔥花4.5g、水37.5g。

4、南瓜香腸雞蛋餅的制作??向模具中倒入150g的蛋液，將50g南瓜汁，50g的香腸放在蛋液中，將南瓜香腸雞蛋餅放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為75℃，待南瓜香腸雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅90s，烙至蛋液由液體變為固體，照此辦法將所備原料烙制完畢。

5．速凍待烙好的南瓜香腸雞蛋餅溫度降至室溫后，放入冷柜進行速凍，使中心溫度降至-1℃，包裝即為成品。

實施例2

1、南瓜榨汁備用，取80g；

2、香腸丁的制作，?將切成長5mm,寬5mm,高2mm的丁狀,取60g。

3、蛋液的制作，將雞蛋液，小麥粉，食鹽、雞精、五香粉、蔥花和水混合制成蛋液；其中各成分的重量分別為：雞蛋液204g、小麥粉30g、食鹽3.6g、雞精0.9g、五香粉1.5g、蔥花15g、水90g。

4．南瓜香腸雞蛋餅的制作?，向模具中倒入300g的蛋液，將80g南瓜汁，60g的香腸放在蛋液中，將南瓜香腸雞蛋餅放進烙鍋開始加熱，加熱溫度為89℃，待南瓜香腸雞蛋餅的外圍凝固后，摘除模具，翻轉加熱蛋餅150s，烙至蛋液由液體變為固體，照此辦法將所備原料烙制完畢。