[發明專利]大熊貓食用竹筍的保鮮方法

無效

• 申請號: 201210509367.7
• 申請日: 2012-12-04
• 公開（公告）號: CN102986841A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 黃河;侯蓉;張志和;王成東;蘭景超;黃祥明
• 申請（專利權）人: 成都大熊貓繁育研究基地
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種水果或蔬菜的保存技術，特別是涉及一種大熊貓食用竹筍的保鮮方法。

背景技術

大熊貓喜食竹筍，野生大熊貓在夏秋季節以竹筍為主食。圈養大熊貓由于遷地保護的原因，保護地與竹筍產區異地，通常是將竹筍采集后運往保護地供給大熊貓。竹筍采摘后不耐貯藏，一是因為竹筍是生長旺盛的芽，采摘后生理活動強烈，伴隨著旺盛的代謝過程，筍體中的水分和營養成分通過切口喪失，導致竹筍老化；二是因為外界病菌也可通過切口入浸筍體,引起竹筍腐爛。為了保證圈養大熊貓食用竹筍的新鮮和安全，往往采取竹筍當天采摘，當天跨地運送至保護機構飼喂大熊貓，這樣會耗費大量人力、物力。如果能將竹筍集中采摘后，進行大批量保鮮貯藏，用于飼喂大熊貓，則可降低竹筍成本。同時，汶川大地震的發生，造成大面積的山體滑坡，導致竹林大面積毀損，加之地理改變、堰塞湖形成等因素，在當地不僅對野生大熊貓的遷移及食物獲取造成了極為不利的影響，而且對圈養大熊貓食用竹子、竹筍的來源也受到了嚴重威脅，凸顯出建立長期的穩定可靠的大熊貓食物供應體系的重要性，其中，解決大熊貓食用竹筍等的保鮮貯藏問題是建立大熊貓食物供應體系關鍵。

進行竹筍保鮮，需要重點解決兩方面問題：一方面，需降低保鮮竹筍生理活性，避免竹筍因旺盛的生理活動導致失水、組織結構老化；另一方面，防止細菌微生物侵染，導致竹筍腐爛變質。目前，鮮竹筍保鮮技術主要包括化學藥劑保鮮、涂膜保鮮，氣調保鮮及速凍保鮮等。

化學藥劑保鮮是利用化學添加劑(即防腐劑)對竹筍進行殺菌處理，以控制其腐爛的保鮮法，是目前應用最多的竹筍保鮮方法?！吨袊恕?003(6):32-33期刊登了作者為潘斌的文章《綠竹筍安全無害保鮮劑及氣調貯藏技術研究[J]》，選用護色劑，結合羧甲基纖維素自配保鮮液，竹筍浸泡處理后裝入PE薄膜袋中，加入保鮮劑(主要成分為FeSO₄、過氧化物、載體等)，于2～4℃貯藏30天，較好保持了綠筍的品質。2002年《食品科學》23(10):102-105期刊登了作者為徐俐、陸加貴、劉萬軍的文章《不同保鮮劑對竹筍纖維化及保鮮效果的探討[J]》，采用安喜培（有效成分為1-甲基環丙烯）和亞硫酸鈉配制的固體熏蒸劑，并用聚乙稀薄膜包裝后在(1±0.5)℃下進行竹筍貯藏保鮮，可明顯地抑制筍體的呼吸作用，減緩纖維素的增加，使筍體的老化受到明顯的抑制，保鮮期至少達30天以上。

涂膜保鮮法是在筍體表面及創面涂上一層高分子的液態膜，干燥后成為一層很薄很均勻的膜，從而抑制鮮筍與空氣的氣體交換，降低呼吸強度，減少營養物質的消耗，水分散失及微生物侵染，起到保鮮作用。涂膜材料主要有殼聚糖涂膜、摩芋葡甘聚糖涂膜。涂膜保鮮的一般工藝流程包括：竹筍清洗→去除根部和底部筍殼→護色→滅青→涂膜→吹干→塑料包裝→貯藏。2002年《食品科學》23(4):123-126期刊登了作者為華淑南、李共國的文章《殼聚糖涂膜保鮮竹筍研究[J]》，選用1.5％殼聚糖混入1.0％對羥基苯甲酸乙酯制成的涂膜劑處理帶殼小竹筍，在4℃低溫，相對溫度94％條件下貯藏保鮮25天。

竹筍氣調保鮮技術是指調整竹筍貯藏環境的氣體成分，造成低氧高二氧化碳環境，以抑制筍體的新陳代謝和微生物的活動，達到保鮮目的。2002年《竹子研究匯刊》2l(1)：41-45期刊登了作者為張芝芬、楊文鴿、黃曉春、王偉洪的文章《輻射和氣調對竹筍貯藏的影響[J]》，將毛竹筍用保鮮紙包裹后，包裝于充氣條件為2％0₂，5％C0₂，93％N₂聚乙烯薄膜袋中，于4℃左右的低溫下貯藏，60天仍能保持良好的內在品質。

竹筍速凍保鮮技術是指以低溫速凍方式保藏竹筍的加工方法，竹筍凍結后，內部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而竹筍能得以長期保藏。1996年《竹子研究匯刊》15(3)：33-38期刊登了作者為劉耀榮、裘福庚的文章《毛竹春筍保鮮技術研究[J]》，將毛竹筍裝在聚乙烯塑料袋內，抽去袋內空氣，在-18℃低溫下速凍30分鐘之后，轉入l℃左右的恒溫冷庫下貯藏，可貯藏3個月以上。