[發明專利]一種泡椒蟹腿的制作方法

無效

• 申請號: 201210509187.9
• 申請日: 2012-12-04
• 公開（公告）號: CN103005524A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 周鵬飛
• 申請（專利權）人: 蘇州喜福瑞農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種泡椒蟹腿的制作方法，屬于食品加工方法技術領域。???

背景技術

泡椒蟹腿是一種副食品，其主要成分是陽澄湖小蟹的蟹腿、蟹鉗為原料；輔料為野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒等。“紫蘇葉”為一種中藥，有解表化濕，和胃理氣之功效，而蟹為寒性食物，味雖鮮美，但是寒氣較重人群不易多食蟹，加入中藥“紫蘇葉”黃酒等后，不易食蟹者也可放心大膽的吃蟹。每100g泡椒蟹腿的營養成分：硫胺素(mg)?=0.03、?核黃素(mg)?=0.09?、錳(mg)?=0.31?、碳水化合物(mg)?=1100.00?、脂肪(mg)?=1200.00?、銅(mg)?=1.33、鐵(mg)?=1.80。為此，我們研發了一種特別配方的泡椒蟹腿的制作方法。

發明內容

本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種泡椒蟹腿的制作方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步驟：?

①、原料驗收：采用陽澄湖小蟹為原料；以野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒為輔料，原料、輔料分別做感官、外觀驗收檢查；

②、蒸煮：將經①驗收的活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖在110℃的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；

③、冷卻、分離：將蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分鐘，然后將其蟹身、蟹腿、蟹鉗子分離；

④、糟鹵湯配置：將野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒按照比例調配糟鹵湯；

⑤、浸泡：將冷卻好的蟹腿、蟹鉗放人糟鹵湯中浸泡2-5小時；

⑥、冷卻滅菌：將浸泡完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌殺毒；

⑦、灌裝：將泡椒蟹腿加糟鹵湯按比例裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋；

⑧、包裝入庫：檢驗合格后將包裝好的產品貼上標簽，打上批號，12瓶一箱入庫；通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的泡椒蟹腿味美、可口。

具體實施方式????

本發明的一種泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步驟：?

①、原料驗收：采用陽澄湖小蟹為原料；以野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒為輔料，原料、輔料分別做感官、外觀驗收檢查；

②、蒸煮：將經①驗收的活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖在110℃的蒸煮鍋內蒸煮10分鐘后取出冷卻；

③、冷卻、分離：將蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分鐘，然后將其蟹身、蟹腿、蟹鉗子分離；

④、糟鹵湯配置：將野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒按照比例調配糟鹵湯；

⑤、浸泡：將冷卻好的蟹腿、蟹鉗放人糟鹵湯中浸泡2-5小時；

⑥、冷卻滅菌：將浸泡完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌殺毒；

⑦、灌裝：將泡椒蟹腿加糟鹵湯按比例裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋；

⑧、包裝入庫：檢驗合格后將包裝好的產品貼上標簽，打上批號，12瓶一箱入庫；通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的泡椒蟹腿的制作方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的泡椒蟹腿味美、可口。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。