[發明專利]一種泡椒蟹腿的制作方法

無效

• 申請號: 201210509187.9
• 申請日: 2012-12-04
• 公開（公告）號: CN103005524A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 周鵬飛
• 申請（專利權）人: 蘇州喜福瑞農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種泡椒蟹腿的制作方法，包含以下步驟：?①、原料驗收：采用活體陽澄湖小蟹為原料，以野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒為輔料，原料、輔料分別做感官、外觀驗收檢查；②、蒸煮：將經①驗收的活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖在90-110℃的蒸煮鍋內蒸煮5-10分鐘后取出冷卻；③、冷卻、分離：將蒸煮完成的蟹在冰水中浸泡30分鐘，然后將其蟹身、蟹腿、蟹鉗子分離；④、糟鹵湯配置：將野山椒、生姜片、白醋、糟鹵、紫蘇葉、鹽、糖、黃酒按照比例調配糟鹵湯；⑤、浸泡：將冷卻好的蟹腿、蟹鉗放人糟鹵湯中浸泡2-5小時；⑥、冷卻滅菌：將浸泡完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌殺毒；⑦、灌裝：將泡椒蟹腿加糟鹵湯按比例裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋；⑧、包裝入庫：檢驗合格后將包裝好的產品貼上標簽，打上批號，12瓶一箱入庫；通風陰涼處儲藏。