[發明專利]一種可常溫保存的發酵乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210508516.8
• 申請日: 2012-12-03
• 公開（公告）號: CN103843886A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 鄭衛東;巴根納;趙六永
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

1.一種可常溫保存的發酵乳制品的制備方法，其包括對以經過離心除菌的牛奶為原料加入發酵菌種制成酸乳進行攪拌和殺菌的步驟：

對制成的酸乳進行攪拌，攪拌速度為65-100轉/分鐘，攪拌時間為25-30分鐘；

對經過攪拌的酸乳進行高壓殺菌處理，或者采用板式殺菌機或管式殺菌機進行殺菌處理，得到所述可常溫保存的發酵乳制品。

2.如權利要求1所述的制備方法，其中，所述酸乳包括純酸牛乳、調味酸牛乳和果料酸牛乳中的一種或幾種；優選地，所述純酸牛乳、調味酸牛乳和果料酸牛乳為符合國家標準GB19302的純酸牛乳、調味酸牛乳和果料酸牛乳。

3.如權利要求1所述的制備方法，其中，所述離心除菌采用兩臺串聯的BB離心機進行，離心除菌的溫度為50-65℃，轉速為4200-6300轉/分鐘。

4.如權利要求1所述的制備方法，其中，對于酸乳的攪拌在待裝罐中進行，采用框式攪拌的方式，框端線速度為1-5m/s。

5.如權利要求1所述的制備方法，其中，在進行高壓殺菌處理之前，所述經過攪拌的酸乳的pH值控制為小于4.20。

6.如權利要求1所述的制備方法，其中，所述高壓滅菌的壓力為600MPa-680MPa，時間為10min-40min；采用板式殺菌機或管式殺菌機進行殺菌處理的殺菌溫度為72-121℃，殺菌時間為4秒-10分鐘。

7.如權利要求1所述的制備方法，其中，該方法還包括將經過殺菌處理的酸乳冷卻到25℃以下進行無菌灌裝的步驟。

8.如權利要求7所述的制備方法，其中，所述無菌灌裝在無菌罐裝機中進行，并且，所述無菌灌裝機的部件均經過137-140℃、45-60分鐘的潔凈蒸汽處理。

9.如權利要求7所述的制備方法，其中，所述無菌灌裝所用的包裝材料是經過以下殺菌處理而得的包裝材料：采用110-140℃潔凈蒸汽進行15-20分鐘的處理，然后再利用濃度為20v％-45v％的雙氧水噴射消毒，雙氧水噴射流量為10-30mg/min，噴射溫度為60-90℃，然后再將雙氧水蒸發，蒸發溫度為90-100℃。

10.一種可常溫保存的發酵乳制品，其是由權利要求1-9任一項所述的可常溫保存的發酵乳制品的制備方法制得的。