[發明專利]一種營養紅燒獅子頭及其加工工藝

有效

• 申請號: 201210507800.3
• 申請日: 2012-12-03
• 公開（公告）號: CN102987432A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 楊光;莫斌;李洋
• 申請（專利權）人: 揚州市名佳面粉有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/311
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 許必元

1.一種營養紅燒獅子頭，其特征在于，由以下原料按重量份組成：五花豬肉100份、蚯蚓10份、豆腐5份、無糖饅頭5份、雞蛋清10份、無糖藕粉5份。

2.根據權利要求1所述的一種營養紅燒獅子頭，其特征在于，在原料中加入以下重量份的輔料：蔥汁0.5份、姜汁0.5份、胡椒0.5份、鹽1份、料酒1份、老抽醬油0.5份、冰糖1份。

3.根據權利要求1所述的一種營養紅燒獅子頭，其特征在于，所述五花豬肉為肥四瘦六型，產自江蘇里下河地區。

4.根據權利要求1-3所述的一種營養紅燒獅子頭的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1）按原、輔料的重量份備好：五花豬肉100份、蚯蚓10份、豆腐5份、無糖饅頭5份、雞蛋清10份、無糖藕粉5份、蔥汁0.5份、姜汁0.5份、胡椒0.5份、鹽1份、料酒1份、老抽醬油0.5份、冰糖1份；所述五花豬肉為肥四瘦六型，產自江蘇里下河地區；

2）將五花豬肉洗凈去皮同時去除筋絡、下腳贅肉；將五花豬肉肥瘦分開切成粒狀后再分別剁成肉糜，在剁的過程中，粘到刀具上的肉糜就是做獅子頭所用的肉糜，將粘到刀具上的肉糜抹到器皿中，反復進行剁肉糜、抹刀具上的肉糜直至五花豬肉全部變成做獅子頭所用的肉糜，得到肥瘦豬肉糜；

3）將蚯蚓置于清水中放養兩天，待其吐出體內臟污后將蚯蚓的腹部剖開，切成粒狀后再剁成肉糜，得到蚯蚓肉糜；

4）將豆腐放入冷水鍋中煮沸后撈出用涼水沖洗，去除豆腥、黃漿水，待豆腐冷卻后將其剁成豆腐泥；

5）將無糖饅頭去除饅頭皮，撕成饅頭屑并用涼白開泡軟，得到饅頭泥；

6）將肥瘦豬肉糜、蚯蚓肉糜、豆腐泥、饅頭泥置于同一器皿中，并在器皿中加入總量50%的蔥汁、總量50%的姜汁、胡椒粉、雞蛋清、無糖藕粉、料酒后用筷子沿同一方向攪拌上勁至均勻，制得獅子頭餡料；

7）在鍋中放入色拉油，油溫加熱至125-135℃，以不冒煙為宜，將煤氣置于最小火；用蘸了清水的湯匙挖取獅子頭餡料并放入手掌之中，在手心反復翻轉使之成為光滑的肉圓后放入油鍋中；

8）將煤氣置于中火，翻動肉圓，待肉圓呈金黃色撈出；

9）在干凈的鍋內加入水、剩余的蔥汁、剩余的姜汁、冰糖、老抽醬油并燒開；將撈出的肉圓放入鍋內，待鍋中燒開用文火燉40分鐘后再用武火收汁；所述撈出的肉圓與水的重量比為：10:2-5；

10）待鍋內湯汁濃稠發亮后即可起鍋，得到獅子頭，將獅子頭盛入器皿，淋上湯汁，最終制得營養紅燒獅子頭。

5.根據權利要求4所述的一種營養獅子頭的加工工藝，其特征在于，步驟7）中的色拉油量以浸沒獅子頭為宜。

6.根據權利要求4所述的一種營養獅子頭的加工工藝，其特征在于，所述蔥汁為洗凈的蔥放入榨汁機中榨汁制得。

7.根據權利要求4所述的一種營養獅子頭的加工工藝，其特征在于，所述姜汁為洗凈的姜放入榨汁機中榨汁制得。