[發明專利]一種鹽水土豆加工方法

無效

• 申請號: 201210507691.5
• 申請日: 2012-12-03
• 公開（公告）號: CN103844225A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 王胭
• 申請（專利權）人: 王胭
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 常州市夏成專利事務所(普通合伙) 32233
• 代理人: 李紅波

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種用土豆為原料，加工鹽水土豆的方法。

背景技術

　土豆，也叫馬鈴薯，鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點?、蛋卷等，為數達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。?

馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。

同樣是土豆，可以通過深加工做出各種花樣，土豆條、土豆片、土豆泥等，中國的土豆產量居世界第一位，因此開發適合人們口味的深加工產品，成為當務之急，中國土豆因為品質和深加工技術問題每年錯失3億元的商機。

發明內容

本發明的目的是提出一種土豆的深加工方法，即鹽水土豆的加工方法。

本發明的主要技術方案：鹽水土豆的加工方法：其特征是包括以下步驟：?

1.選料：剔除傷爛、帶著綠色、蟲蛀的不合格品，按橫徑大小分為2.5～3.4厘米、3.5～5.0厘米兩級；2.清洗：先用清水浸泡1～2小時，再刷洗去凈泥沙；3.去皮：用20％堿液、溫度95℃以上、時間1～2分鐘浸泡后，攪拌至表皮呈褐色，然后撈出擦去皮，并及時用清水沖洗。再用清水浸漂約1小時，洗除殘堿并浸于2％鹽水或水中護色；4.修整：修凈芽窩、殘皮、斑點等。按大小切成2～4開；5.預煮：0.1％檸檬酸液與馬鈴薯之比為1∶1，煮透為準，煮后清水冷透及時裝罐；?6.分選：(1)白色馬鈴薯與黃色馬鈴薯分開裝罐，(2)修削面光滑，(3)大小塊分開；7.配湯：2～2.2％的沸鹽水中加入0.01％的維生素丙；8.裝罐；9.排氣及密封：300～400毫米汞柱；10.殺菌及冷卻：15～70分鐘，反壓冷卻/118℃。

本發明方法加工的鹽水土豆，便于貯存，攜帶，可以作為方便食品，口感好，營養豐富。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明方法加以詳細描述。

實施例：

鹽水土豆的加工方法，主要包括以下步驟：

1.選料：剔除傷爛、帶著綠色、蟲蛀的不合格品，按橫徑大小分為3厘米、4厘米兩級；

2.清洗：先用清水浸泡1.5小時，再刷洗去凈泥沙；

3.去皮：用20％堿液、溫度95℃以上、時間1.5分鐘浸泡后，攪拌至表皮呈褐色，然后撈出擦去皮，并及時用清水沖洗，再用清水浸漂約1小時，洗除殘堿并浸于2％鹽水或水中護色；

4.修整：修凈芽窩、殘皮、斑點等。按大小切成3開；

5.預煮：0.1％檸檬酸液與馬鈴薯之比為1∶1，煮透為準，煮后清水冷透及時裝罐；

6.分選：(1)白色馬鈴薯與黃色馬鈴薯分開裝罐，(2)修削面光滑，(3)大小塊分開；

7.配湯：2～2.2％的沸鹽水中加入0.01％的維生素丙；

8.裝罐；大號罐，凈重850克，馬鈴薯520克，湯汁330克(汁溫85℃以上)；小號罐，凈重425克，馬鈴薯265克，湯汁160克(汁溫85℃以上)；

9.排氣及密封：300～400毫米汞柱；

10.殺菌及冷卻：凈重850克殺菌式：15分鐘～70分鐘，反壓冷卻/118℃；

??凈重425克殺菌式：15分鐘～60分鐘，反壓冷卻/118℃。?