[發明專利]一種土豆加工醋精的方法

無效

• 申請號: 201210507140.9
• 申請日: 2012-12-03
• 公開（公告）號: CN103849544A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 王胭
• 申請（專利權）人: 王胭
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 常州市夏成專利事務所(普通合伙) 32233
• 代理人: 李紅波

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種用土豆為原料，加工醋精的方法。

背景技術

土豆，也叫馬鈴薯，鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點?、蛋卷等，為數達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。?

馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。

人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規定醋酸含量不能超過3?-4%。

發明內容

本發明的目的是提出一種用土豆代替糧食制醋精的方法。

本發明的主要技術方案：?土豆加工醋精的方法，其特征是包括以下步驟：

1．原料處理：

　　采取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。?

2．蒸煮滅菌

　　將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌25-35分鐘，蒸煮時鍋溫保持120-125℃。?

3．液化、糖化

　　將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為68-72℃時加入0.4-06%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在58-62℃左右，仍不停攪拌，旋即加入0.9-1.1%的糖化酶，保溫0.8-1.2小時。?

4．抽濾、發酵醇化

　　將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發酵48-60小時。然后在發酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。?

5．減壓、蒸餾、包裝。

本發明用土豆代替糧食制醋精的方法，得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物，并非人工合成的。不僅產量高，而且成本低，質量好。?

具體實施方式

下面結合實施例對本發明方法加以詳細描述。

實施例：

土豆加工醋精的方法，其特征是包括以下步驟：

1．原料處理

　　采取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。?

2．蒸煮滅菌

　　將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持123℃。?

3．液化、糖化

　　將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在60℃左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫1小時。?

4．抽濾、發酵醇化

　　將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發酵48-60小時。然后在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。?

5．減壓、蒸餾、包裝。

實施例中，由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。??