[發明專利]蕨根復合營養粉絲及其制備方法

有效

• 申請號: 201210505956.8
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN102940257A
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 金巧年
• 申請（專利權）人: 上海韜鴻投資管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/05
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種粉絲及其制備方法，尤其涉及一種蕨根復合營養粉絲及其制備方法。

背景技術

粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。粉絲煮時不易爛，口感滑膩，類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲。更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。

粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。

傳統粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬在日常生活用來沉淀水中雜質，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。化學式KAl(SO₄)₂·12H₂O。有抗菌作用、收斂作用，應用于米粉和粉絲加工時，可以提高淀粉糊化度，提高粉絲的耐煮性，可以使粉絲不渾湯。但由于明礬含有鋁離子，攝入過量，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。

我國自加入世貿組織以來，粉絲也陸續打入了國際市場。但是，由于產品質量不夠穩定，在出口過程中經常出現霉變現象，造成了比較嚴重的經濟損失。

發明內容

本發明所要解決的技術問題之一提供一種蕨根復合營養粉絲。

本發明所要解決的技術問題之二提供一種蕨根復合營養粉絲的制備方法。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

一種蕨根復合營養粉絲，包括下述重量份的組分：綠豆淀粉80份，蕨根淀粉15-25份，復合增稠劑0.5-1份。

所述復合增稠劑，由下述組分按重量份組成：黃原膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。

優選的，所述蕨根復合營養粉絲，還包括生物復合防腐劑0.01-0.05份。

所述生物復合防腐劑，由下述組分按重量份組成：乳酸鏈球菌素20-40份，丙酸鈣20-40份，殼聚糖4-8份，竹葉抗氧化物4-8份。

將黃原膠、普魯蘭多糖和羥丙基二淀粉磷酸酯攪拌混合均勻，即可制得該生物復合增稠劑。

將乳酸鏈球菌素、丙酸鈣、殼聚糖和竹葉抗氧化物攪拌混合均勻，即可制得該生物復合防腐劑。

采用本行業通用的方法，加水混合、制粉成型和烘干，均可制得該蕨根復合營養粉絲。也可以采用下述各方法進行制備。

一種蕨根復合營養粉絲的制備方法：

將各原料加水攪拌混合均勻，再置于粉絲機中制粉，冷卻，浸泡，清洗甩干，烘干，即可制得該蕨根復合營養粉絲。

具體的可以為：將各原料攪拌20-40分鐘，混合均勻，加入適量的水，再攪拌均勻；再置于粉絲機中制粉；采用鼓風機吹風冷卻；在水中浸泡20-40分鐘；清洗甩干，甩干時間為10-15秒；在30-40℃下烘干，控制最終蕨根復合營養粉絲的水分為10-20wt％。

一種蕨根復合營養粉絲的制備方法：

將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40-60wt％的混合濕淀粉，加入自熟型粉絲機，擠出，自然冷卻，用30-50℃溫水搓洗，在30-40℃下烘干，控制最終蕨根復合營養粉絲的水分為10-20wt％。

一種蕨根復合營養粉絲的制備方法：

將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40-60wt％的混合濕淀粉，放入漏粉瓢內，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室溫，在-8℃至-14℃中冷卻8-10小時，在40-60℃烘干，控制最終蕨根復合營養粉絲的水分為10-20wt％。

具體的，在本發明中，各原料具體介紹如下：

綠豆淀粉，在GB/T8887-2009中給出明確說明，并可以方便市購而得。

蕨根淀粉，在GB/T8887-2009中給出明確說明，并可以方便市購而得。

黃原膠，英文名:Xanthan?gum，CNS號：20.009，CAS登錄號:11138-66-2，EINECS登錄號:234-394-2。

普魯蘭多糖，英文名:Pululan，CAS登錄號:9057-02-7。