[發明專利]一種中老年人的乳酸菌飲料

無效

• 申請號: 201210503883.9
• 申請日: 2012-12-02
• 公開（公告）號: CN103843891A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 楊立飛;鞠慧;戰靖
• 申請（專利權）人: 青島慧能多農業發展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種中老年人的乳酸菌飲料，屬于飲料技術領域。

技術背景

酸奶通常是以鮮牛奶或復原乳為主要原料，經均質、巴氏殺菌或滅菌，乳酸菌發酵等工藝制備的一種富含益生菌的發酵乳制品。酸奶不僅含有豐富的鈣、蛋白質、核黃素和維生素等營養物質，而且還含有大量對人體健康有益的益生菌。發酵型酸豆乳是以大豆為原料，經磨漿、殺菌、加入乳酸菌發酵后制成的，其營養成分容易被人體吸收。但是中老年人因年紀的增長單純喝這種飲料無法滿足身體的需求；大豆是眾所周知的優質高鈣資源，其鈣的含量很高，氨基酸組分齊全，配比合理。大豆脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸和豐富的磷脂，不含膽固醇，因此在有利的資源下發明一種適合中來年人群體的乳酸菌飲料。

發明內容

一種中老年人的乳酸菌飲料，包括純豆乳40-45?份，鮮奶46-52?份，乳酸菌發酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1?份，維生素D0.5份；其操作步驟如下：a.純豆乳的制備.將干黃豆洗凈后用質量濃度為0.5%?的碳酸氫鈉水溶液于25℃浸泡12-14h，去皮，加入85-90℃質量濃度為0.1%?的碳酸氫鈉水溶液，膠體磨磨漿得磨漿液，去皮黃豆與質量濃度為0.1%?的碳酸氫鈉水溶液的質量比為1?：6?；磨漿液過180?目篩，濾去粗渣，煮沸得純豆乳；b.各原料混合均勻，在50-60℃、15-20MPa?下均質10-15?分鐘，滅菌，滅菌是在86-95℃保溫20-30?分鐘、冷卻至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接種乳酸菌發酵液4×107-2×108cfu/mL，接種量為所述混合乳液體積的4-6%，接種后在40-42℃發酵至pH?為4.6-4.8，再于4℃冷藏15-24小時，即得中老年人的乳酸菌飲料。

實施例一

一種中老年人的乳酸菌飲料，包括純豆乳40-45?份，鮮奶46-52?份，乳酸菌發酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1?份，維生素D0.5份；其操作步驟如下：a.純豆乳的制備.將干黃豆洗凈后用質量濃度為0.5%?的碳酸氫鈉水溶液于25℃浸泡12-14h，去皮，加入85-90℃質量濃度為0.1%?的碳酸氫鈉水溶液，膠體磨磨漿得磨漿液，去皮黃豆與質量濃度為0.1%?的碳酸氫鈉水溶液的質量比為1?：6?；磨漿液過180?目篩，濾去粗渣，煮沸得純豆乳；b.各原料混合均勻，在50-60℃、15-20MPa?下均質10-15?分鐘，滅菌，滅菌是在86℃保溫30?分鐘、冷卻至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接種乳酸菌發酵液4×107-2×108cfu/mL，接種量為所述混合乳液體積的4-6%，接種后在40-42℃發酵至pH?為4.6-4.8，再于4℃冷藏15-24小時，即得中老年人的乳酸菌飲料。

實施例二

一種中老年人的乳酸菌飲料，包括純豆乳40-45?份，鮮奶46-52?份，乳酸菌發酵液4×107-2×108cfu/mL，低聚木糖或低聚果糖0.5-1?份，維生素D0.5份；其操作步驟如下：a.純豆乳的制備.將干黃豆洗凈后用質量濃度為0.5%?的碳酸氫鈉水溶液于25℃浸泡12-14h，去皮，加入85-90℃質量濃度為0.1%?的碳酸氫鈉水溶液，膠體磨磨漿得磨漿液，去皮黃豆與質量濃度為0.1%?的碳酸氫鈉水溶液的質量比為1?：6?；磨漿液過180?目篩，濾去粗渣，煮沸得純豆乳；b.各原料混合均勻，在50-60℃、15-20MPa?下均質10-15?分鐘，滅菌，滅菌是在95℃保溫20分鐘、冷卻至42℃得混合乳液；向所述混合乳液中接種乳酸菌發酵液4×107-2×108cfu/mL，接種量為所述混合乳液體積的4-6%，接種后在40-42℃發酵至pH?為4.6-4.8，再于4℃冷藏15-24小時，即得中老年人的乳酸菌飲料。