[發明專利]一種高山烏龍茶的加工工藝

有效

• 申請號: 201210503292.1
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN102986931A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 楊明彥;康耀昌
• 申請（專利權）人: 云南臺茶茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明涉及一種高山烏龍茶的加工工藝。

背景技術

高山烏龍茶在初制加工過程中，鮮葉原料來源于海拔1900米以上，是決定高山烏龍茶品質關鍵所在，低海拔烏龍茶就沒有高山烏龍茶的品質；在加工過程中，利用恒溫恒濕通風室內萎凋房進行萎凋，是形成優質高山烏龍茶滋味和香味最佳方法。而傳統的加工工藝中，制茶人員無法定量控制鮮葉的溫濕度，只能憑經驗控制，致使制作出來的高山烏龍茶品質不能保持其特有的茶香氣和獨有的高山味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高山烏龍茶的加工工藝，該加工工藝主要是通過鮮葉原料控制，在萎凋過程中，采用恒溫恒濕通風室內萎凋技術，達到控制溫度、濕度和通風量，有效的調節萎凋條件，從而使制作出來的高山烏龍茶品質保持其特有的茶香氣和高山味。

本發明通過下列技術方案實現：

一種高山烏龍茶的加工工藝，其特征在于步驟如下：

（1）原料為海拔不低于1900米的地區生產的茶樹鮮葉；

（2）采摘的鮮葉在日光下萎凋20～60分鐘；

（3）在恒溫恒濕通風室內進行萎凋，所述的恒溫恒濕通風室是在萎凋架四周安裝換氣扇和除濕機，并掛溫度計和濕度計，萎凋架上方安裝空調設備，然后在萎凋架四周用保溫膜封閉，根據溫度計和濕度計顯示的溫度和濕度，利用萎凋架上方安裝的空調設備控制室內溫濕度，控制除濕機進行排濕和換氣扇進行通風換氣；室內萎凋過程中，萎凋房內的萎凋溫度為22℃±2℃，室內萎凋相對濕度為60%～70%，萎凋房內維持一定的通風條件，導入室外新鮮空氣，以減少茶葉空調味；

（4）將萎凋后的鮮葉放入搖青機內，開機旋轉搖動4-5min，轉速為25-30轉/min；

（5）將鮮葉收回室內攤涼，攤葉厚度2—4厘米，室內溫度控制在22-25℃、時間6-10小時；

（6）利用殺青機殺青，溫度控制在250—300℃；

（7）用鍋式揉捻機揉10—25轉后，攤于篩子架上回潤；

（8）利用不銹鋼回軟桶進行回軟，熱悶10分鐘，先悶后透，然后出鍋回潤；

（9）包球：利用速包機、蓮花機、解塊機、平板機、炒鍋和自動烘干機進行包球，包揉30-32次；直至球形顆粒形成；待多數茶葉呈渾圓球形狀，冷卻后打包定型3—5小時，再解塊、割末、足火烘干；

（10）干燥：用全自動烘干機上烘焙，烘干機溫度為100-130℃，烘焙5-8min，攤涼回潮15-20min后，再重復烘焙一次，再攤涼；然后放入提香機足干提香，每次放入10-20kg，進風口溫度130±5℃，烘焙20-25min，烘至手捻茶粒成粉，其含水量低于5%時，下機攤涼；

（11）按常規工序進行揀剔、篩分、烘培、攤涼、包裝得到成品。

本發明選擇的鮮葉產于海拔1900米以上的地區，室內萎凋過程中采用恒溫恒濕通風萎凋房萎凋技術：“恒溫”指室內萎凋環境溫度為22℃±2℃，“恒濕”指室內萎凋環境相對濕度為60%～70%，“通風”是室內萎凋的環境氣流。室內萎凋房應維持一定的通風條件，導入室外新鮮空氣，減少茶葉“空調味”。

萎凋是高山烏龍茶品質形成的關鍵工序，通過日光萎凋與室內萎凋的工序，促使鮮葉“還陽”與“退青”，從而使鮮葉嫩枝與葉脈中的水分和可溶性內含物向葉片轉移，水分通過氣孔逐步散發，可溶物則與葉片內含物結合、轉化，形成高山烏龍茶特有的香味物質，同時葉緣組織適度損傷，促使茶多酚部分酶促氧化，從而形成高山烏龍茶的特有品質。

恒溫恒濕通風室內萎凋保證了萎凋溫濕度適宜，使制茶品質穩定，制優率高，干茶色澤翠綠，湯色蜜綠亮，清香高銳，而且這種工藝操作簡單，也使加工人員的勞動條件大大改善，所加工產品具有特有的茶香氣和獨有的高山味。

本發明提供的技術方案簡單易懂，所用的恒溫恒濕通風室內萎凋房制作簡便，成本不高，零部配件市場上易購買，對廠房的設施要求不高；該設備能通過有效調節溫濕度而有效地控制萎凋條件；該設備有利于熱能的充分利用，節省能源，降低成本。

附圖說明

圖1為恒溫恒濕通風室內萎凋房的構造示意圖。

其中，?1、空調設備；2、保溫膜；3、換氣扇；?4、自動萎凋架；?5、溫度計；6、除濕機；7、鮮葉出入口。

具體實施方式

結合附圖對本發明的恒溫恒濕通風室內萎凋房予以具體描述：

高山烏龍茶品質與室內萎凋環境密切相關，室內萎凋環境主要包括“溫、濕、氣流”三因素。