[發明專利]膳食纖維飲品適用的復合甜味劑及其制備方法

無效

• 申請號: 201210501234.5
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN102960697A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 歷冠廷;馬力量
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L1/236
• 分類號: A23L1/236
• 代理公司: 南京蘇科專利代理有限責任公司 32102
• 代理人: 王玉國;陳忠輝

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種膳食纖維飲品適用的復合甜味劑及其制備方法。

背景技術

近些年來，隨著經濟的發展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發病，這些高發病的產生被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關系。因此，作為食品添加劑的甜味劑，其發展重點之一就是安全性高，無營養價值、無熱量或極低熱量的功能性高倍甜味劑。功能性高倍甜味劑的特點是應用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠低于蔗糖，這也是食品科學家不斷開發新型高倍甜味劑的動力所在。目前，世界各國已獲批準的高倍甜味劑約20種，得到多數國家批準允許使用的品種主要有糖精鈉、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、甘草甜素、甜菊苷、羅漢果甜甘和索馬甜等。這些高倍甜味劑有的是人工合成的，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜等；有的則是天然提取物，如天菊苷和羅漢甜甘等。無論是人工合成甜味劑還是天然提取甜味劑，在甜度、甜味、穩定性諸方面都各有其優缺點，因此，想要充分發揮這些甜味劑的最佳功效，降低成本，目前最常用的手段就是復合。通過將各種甜味劑或甜味物質進行復合，發揮各種甜味劑之間可能存在的的協同增效作用，以期盡量接近或者滿足理想甜味劑的要求：安全無毒、甜味純正與蔗糖相似（這是為大眾所普遍接受的甜味）、高甜度、低熱值或無熱值、穩定性高、不致齲、降低成本。

現有技術中，以三氯蔗糖為主甜味料的復合甜味劑存在的主要缺點是：口感與蔗糖相比有一定差異，前甜慢，后甜重；尤其是當應用到膳食纖維飲品等具有較濃稠口感的功能性飲品中時，這種復合甜味劑作為代糖難以達到傳統白砂糖在飲品中能夠帶來的口味，使得飲品的口感不理想。

現有技術中以三氯蔗糖為主甜味料的復合甜味劑，可通過簡單共混的方法或是分步噴霧干燥的方法加工而成，簡單共混方法制得的復合甜味劑成本低廉，但是很難保證主甜味料三氯蔗糖能夠分散均勻，而這一點在很大程度上會影響復合甜味劑產品的質量。分步噴霧干燥的方法是分步將主甜味料和各輔甜味料分批溶解在去離子水中，然后通過濕法噴霧干燥的方法將各成分物料分別通過噴霧而包覆在甜味劑顆粒上，這種方法制得的復合甜味劑產品甜度分散均勻，速溶性好，質量優于其他方法制得的復合甜味劑產品，但其缺點是：原料損耗大，尤其是主甜味料的損耗較大，機器設備耗電量太高，無形中使產品的成本大幅增加，因此這種方法在實施過程中也受到了一定的限制。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術存在的不足，提供一種應用口感好、成本低廉、甜度分散均勻的膳食纖維飲品適用的復合甜味劑及其制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

一種膳食纖維飲品適用的復合甜味劑，包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖8.33～16.67％、赤蘚糖醇20～25%、異麥芽酮糖醇30～35%、可溶性膳食纖維23.33～41.67%；其制備方法包括以下工藝步驟：

①將赤蘚糖醇、可溶性膳食纖維與占總量40~60%的異麥芽酮糖醇投入多維混合機中，以600~1000rpm的級數混合20~50分鐘，得到赤蘚糖醇、可溶性膳食纖維與異麥芽酮糖醇的混合物料；

②將三氯蔗糖與剩余量的異麥芽酮糖醇溶解在水中，得到三氯蔗糖與異麥芽酮糖醇的混合水溶液；

③將步驟①所得的混合物料投入到噴霧流化設備內，噴霧流化設備包括流化床、送風裝置、引風裝置、位于噴霧流化設備底部并與送風裝置相連通的送風室、位于噴霧流化設備頂部并與引風裝置相連通的引風室，送風室與流化床的下部通過多塊能夠轉動的扇葉隔板相隔，每片扇葉隔板之間相互交錯并留有縫隙，引風室與流化床的上部通過多孔隔板相隔，多孔隔板的每個孔上都安裝有布袋，伸展時布袋的深度能夠達到流化床高度的2/3~1/3；

混合物料從流化床的下部投入所述噴霧流化設備的流化床內，驅動送風裝置送風和扇葉隔板旋轉，使混合物料以正壓由下向上加速螺旋流動，同時驅動引風裝置，通過調節引風裝置的風量和風向對所述流化床的上部施以脈沖負壓使所述多孔隔板上的多個布袋上下振動并擊打混合物料，使混合物料形成細小的粉粒；

④通過流化床側壁的多點噴槍將步驟②所制得的混合水溶液連續噴霧分散到流化床內的粉粒上，再通過熱風連續干燥，獲得所述的復合甜味劑。

進一步地，上述的一種膳食纖維飲品適用的復合甜味劑，所述可溶性膳食纖維為魔芋粉或大豆多糖。

本發明一種膳食纖維飲品適用的復合甜味劑的制備方法，包括以下工藝步驟：