[發明專利]一種西瓜豆奶粉的制備方法

無效

• 申請號: 201210501044.3
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN103027124A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 劉偉;張京京;陳衛東;王繼英
• 申請（專利權）人: 南通萬通食品科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L1/308
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 盧海洋

技術領域

本發明涉及一種西瓜豆奶粉的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

大豆在我國種植面積較大，產量較高的一個糧食作物品種。大豆被加工成多種產品，大豆制品的營養價值高，特別受消費者歡迎，但在大多加工過程中產生的豆渣被浪費，或者作為廉價的飼料，利用率較低。因此加大對豆渣的利用，增加其經濟價值特別重要。

西瓜在我國種植面積也較大，在本廠所在地區亦種植大量優質西瓜，一般西瓜只是作為水果出售，經濟價值較低，而且銷售受天氣影響大，很多時候滯銷情況，大多腐爛在田中，造成大量浪費，給農民帶來巨大經濟損失，因此對西瓜精加工，研制開發高附加值的產品就顯得越來越迫切和重要。

在國內外大豆主要用于以下幾個方面：①傳統豆制品的生產②豆乳生產③豆乳粉及豆漿晶的生產④提取大豆低聚糖⑤大豆中生物活性成分的提取。通過以上產品的開發大大提升了大豆的經濟價值，較好的開發其功能價值。西瓜的開發主要是西瓜汁的制備和一些功能性成分的提取。

功能性飲料和果味調配飲料越來越受歡迎，但市場上還未出現西瓜豆奶，飲料類產品運輸困難、保質期短，如果加工成粉末前景更大。因此，需要一種新的技術方案來解決上述技術問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種西瓜豆奶粉的制備方法，該方法是以大豆和西瓜為主要原料生產西瓜豆奶粉，其良好的功能和口感有著廣闊的市場前景。

本發明采用的技術方案是：

一種西瓜豆奶粉的制備方法，包括西瓜汁的制備、豆奶粉的制備和合成步驟，所述西瓜汁的制備步驟包括選擇已熟的西瓜清洗、切半、取瓤、軟化、打漿、調配、均質、加熱、裝罐、密封、檢查、殺菌和冷卻步驟，所述豆奶粉的制備步驟包括選豆、烘干脫皮、酶失活、粗磨、細磨、分離、殺菌除臭和冷卻步驟，所述軟化步驟中加入糖水進行軟化，糖水的加入量與西瓜瓤的重量比為0.5～1：1，軟化時間為0.5～1.5小時；所述殺菌除臭步驟中的溫度為220～280℃，殺菌除臭時間為0.3～0.8小時。

所述合成步驟為將制備好的西瓜汁與豆奶粉按照重量比為0.5～0.8：1的比例混合，然后經過調制、均質、濃縮、噴霧干燥和篩粉步驟制得成品，所述噴霧干燥步驟中的進料速度為5-10公斤/小時。

所述豆奶粉制備過程中經過分離步驟分離出來的豆渣再經過漂白軟化、蛋白酶水解、脂肪酶水解、漂白、過濾脫水、干燥和粉碎步驟制成大豆膳食纖維。

本發明的優點是：本發明是以大豆和西瓜為主要原料生產西瓜豆奶粉，其良好的功能和口感有著廣闊的市場前景，同時實現了大豆與西瓜的深加工，有效的提高了農產品的副價值，為農業增效、農民增收發揮了積極的作用。

具體實施方式

一種西瓜豆奶粉的制備方法，包括西瓜汁的制備、豆奶粉的制備和合成步驟，西瓜汁的制備步驟包括選擇已熟的西瓜清洗、切半、取瓤、軟化、打漿、調配、均質、加熱、裝罐、密封、檢查、殺菌和冷卻步驟，軟化步驟中加入糖水進行軟化，糖水的加入量與西瓜瓤的重量比為0.5～1：1，軟化時間為0.5～1.5小時；豆奶粉的制備步驟包括選豆、烘干脫皮、酶失活、粗磨、細磨、分離、殺菌除臭和冷卻步驟，殺菌除臭步驟中的溫度為220～280℃，殺菌除臭時間為0.3～0.8小時；合成步驟為將制備好的西瓜汁與豆奶粉按照重量比為0.5～0.8：1的比例混合，然后經過調制、均質、濃縮、噴霧干燥和篩粉步驟制得成品，噴霧干燥步驟中的進料速度為5-10公斤/小時。

上述豆奶粉制備過程中經過分離步驟分離出來的豆渣再經過漂白軟化、蛋白酶水解、脂肪酶水解、漂白、過濾脫水、干燥和粉碎步驟制成大豆膳食纖維。