[發明專利]用于封閉系統型烤箱的油脂處理裝置

有效

• 申請號: 201210500941.2
• 申請日: 2012-11-29
• 公開（公告）號: CN103126544A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 約瑟夫·庫拉科夫斯基;簡·巴爾特利克
• 申請（專利權）人: 阿爾托-沙姆有限公司
• 主分類號: A47J37/06
• 分類號: A47J37/06
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 魏金霞;王婧

背景技術

商用烤箱可以提供封閉系統操作，在該封閉系統操作中，烤箱空間被充分密封以保持熱量和水分并提供能量節省。這種封閉系統操作對于利用蒸汽和風扇驅動（強制對流）的熱空氣來提供烹飪食物的能力的“組合烤箱”而言是極為合意的，但也可用在對流烤箱（無蒸汽）和旋轉烤箱中。

在封閉系統型烤箱中，烹飪腔內由膨脹的蒸汽和空氣所導致的過大壓力可通過冷凝器被排出，在該冷凝器中，蒸汽在離開到達外部空氣之前被冷卻，從而降低了廚房環境的熱度。在常見的冷凝器設計中，蒸汽穿過使蒸汽冷卻和冷凝的水浴器。該水浴器的溫度受到監控，并且當溫度上升時，將新的冷卻水引入到該水浴器中。來自水浴器的多余水分穿過溢流部流到建筑排水系統中。

某些食物在被烹飪時產生大量的油脂，這些油脂可被允許從食物中排出以被捕獲在設置于烤箱的底部處的接油盤中。該接油盤可附接至排放管線以使得油脂能夠在重力的影響下排放到可拆裝的收集容器中。在名稱為“Grease?Collection?System?for?Oven（用于烤箱的油脂收集系統）”的美國專利7,421,942中描述了一種提供這種排放系統的方法，該項專利被轉讓給了本發明的受讓人并且以參引的方式被合并到本文中。

如果最下層的烤箱并不是足夠高的以允許將排放容器設置在烤箱的下方，則用于油脂的重力排放系統對于烤箱的高效堆置而言會是一種障礙。用于過量油脂的排放路徑通常與蒸汽的經過冷凝器的排放路徑分離開，使得來自冷凝器的溢流水不將油脂排放到排水管中，在該排水管中，油脂會凝結。

發明內容

本發明提供了一種油脂排放系統，該油脂排放系統通過經由同一出口將蒸汽和油脂排放到冷凝器組件中的儲存器中而顯著地簡化了封閉系統型烤箱的構造。通過在脈沖的基礎上高效地操作、從而利用儲存器的累積能力的泵系統從冷凝器中移除油脂。泵消除或減少了純重力排放系統中所需的高度差，從而使得能夠將烤箱安裝成接近于地板。用于處理蒸汽排放物的冷卻水也可緩和油脂的溫度以進行更好的抽吸和處理。

特別地，本發明提供了一種具有能夠用門密封的烹飪空間的烤箱，該烹飪空間與加熱器連通以向該烹飪空間供熱。冷凝器腔室通過排放口與烹飪空間連通，該冷凝器腔室適于將一灘水保持于一水位并且具有與烹飪空間的外部的大氣連通的排出口。油脂分隔壁橫穿水位以分隔開經排放口行至冷凝器腔室內的儲存器區域的油脂。在該儲存器區域處，可通過泵來移除油脂，該泵與儲存器區域連通的處于冷凝器腔室中的開口連接，使得泵可將油脂從儲存器區域抽吸出冷凝器腔室。

由此，本發明的至少一個實施方式的一個特征在于提供一種集成的蒸汽冷凝器和油脂處理系統，從而簡化了該烤箱的構造并且簡化了油脂從烤箱中的移除。

油脂分隔壁可從冷凝器腔室的底部延伸至位于水位的上方的位置。

由此，本發明的至少一個實施方式的一個特征在于允許蒸汽自由穿過該分隔壁，以實現冷凝功能。

在一個實施方式中，油脂分隔壁可提供位于冷凝器腔室內的、在所有側部上圍封的、向上敞開的容器。

由此，本發明的至少一個實施方式的一個特征在于將油脂與冷卻水更好地分隔開，以便減少油脂內所攜帶的水，其中，油脂攜帶水會增加處理成本。

該烤箱還可包括從冷凝器的頂部延伸至水位的下方的擋板，使得從烹飪空間經由冷凝器腔室行至排出口的氣體必須穿過這一灘水。

由此，本發明的至少一個實施方式的一個特征在于提供了一種通過迫使蒸汽在擋板壁的下方流到冷卻水中來確保蒸汽冷凝的簡單方法。

在替代實施方式中，該油脂分隔壁可與冷凝器腔室的底部間隔開，以使得冷凝器腔室的儲存器區域與其它區域之間的水能夠在該油脂分隔壁的下方連通，但阻止漂浮在冷凝器腔室的儲存器區域與其它區域之間的水上的油脂的連通。

由此，本發明的至少一個實施方式的一個特征在于將擋板壁和油脂分隔壁的功能集成到單個結構中以減少成本。該實施方式的另一特征在于通過直接接觸冷卻水而對所排出的油脂進行快速冷卻。

該烤箱還可包括溫度傳感器，該溫度傳感器與烹飪空間通信以測量烹飪空間中的溫度；以及用戶輸入控制臺，該用戶輸入控制臺用于基于烤箱的用戶的輸入來產生電信號。電氣控制器可與加熱器元件、泵、和溫度傳感器通信，并且執行存儲在非瞬態介質中的程序，以便：（a）接收來自用戶的、指示與烹飪時間和烹飪溫度相關聯的烹飪計劃的指令；（b）監控溫度傳感器并控制加熱器元件，以便實施所指示的由烹飪時間和烹飪溫度構成的烹飪計劃；以及（c）根據對于指示對產生油脂的食品進行烹飪的烹飪計劃的選擇來致動泵。