[發明專利]一種脫水菠蘿果肉的加工方法

無效

• 申請號: 201210500024.4
• 申請日: 2012-11-30
• 公開（公告）號: CN103844213A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 林以惠
• 申請（專利權）人: 林以惠
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬食品加工技術領域，特別是涉及一種脫水菠蘿果肉的加工方法。?

背景技術

菠蘿原名鳳梨，原產巴西，16世紀時傳入中國，有70多個品種，嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫食兼優的時令佳果。?

發明內容

本發明的目的是提供一種脫水菠蘿果肉的加工方法，以克服目前菠蘿都是作為水果生吃，要吃菠蘿只有在收獲的季節可以吃到菠蘿的缺點。?

本發明的目的是這樣實現的：一種脫水菠蘿果肉的加工方法，其特征為：一種脫水菠蘿果肉的加工方法，首先新鮮菠蘿原料的精選、清洗、消毒、脫皮、切片、護色、速凍、真空冷凍干燥和包裝，其特征為；將脫皮后的菠蘿果肉片置于1.2-2.5％的食用型檸檬酸和0.25-0.35％的抗壞血酸混合溶液中浸泡40分鐘-1.5小時進行護色處理，以便抑制菠蘿果肉中的多酚化梅的活性，將處理后的果肉放入溫度為1℃-3℃的冷凍間冷凍，冷凍1-2小時后，將菠蘿果肉片進行速凍處理，速凍設備內所用溫度為-10-20度，強制的空氣流速為每秒18-24米，速凍時間5-7小時，速凍好的菠蘿果肉片置于真空冷凍干燥設備中，真空度保持在15-28Pa，冷阱溫度在24℃-33℃，加熱溫度控制在35℃-45℃，時間20-28小時，使菠蘿果肉片含水?量降低到4％，最后真空包裝，成為產品.?

采取以上措施的本發明，克服了前菠蘿都是作為水果生吃，要吃菠蘿只有在收獲的季節可以吃到菠蘿的缺點.?

具體實施方式

本發明的生產工序為：先將菠蘿原料的精選，再在清水中清洗，然后再消毒、脫皮、切片、護色、速凍、真空冷凍干燥和包裝，將脫皮后的菠蘿果肉片置于1.2-2.5％的食用型檸檬酸和0.25-0.35％的抗壞血酸混合溶液中浸泡40分鐘-1.5小時進行護色處理，以便抑制菠蘿果肉中的多酚化梅的活性，將處理后的果肉放入溫度為1℃-3℃的冷凍間冷凍，冷凍1-2小時后，將菠蘿果肉片進行速凍處理，速凍設備內所用溫度為-10-20度，強制的空氣流速為每秒18-24米，速凍時間5-7小時，速凍好的菠蘿果肉片置于真空冷凍干燥設備中，真空度保持在15-28Pa，冷阱溫度在24℃-33℃，加熱溫度控制在35℃-45℃，時間20-28小時，使菠蘿果肉片含水量降低到4％，最后真空包裝，成為產品。?