[發(fā)明專利]咖啡亮面果膠粉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210498269.8
• 申請日: 2012-11-29
• 公開（公告）號: CN103109912A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 霍云峰
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱貴迪軟件有限公司
• 主分類號: A21D15/08
• 分類號: A21D15/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種亮面果膠粉，尤其是一種咖啡亮面果膠粉。

背景技術(shù)

亮面果膠，也稱鏡面果膠或鏡面果膏，主要用于幕斯蛋糕、奶油蛋糕等焙烤制品表面的裝飾或造型，可直接涂于蛋糕表面，其會在制品表面形成較薄的亮光層，不但增加了光亮效果，還具有保濕及延長食品保存期限的作用，并會給蛋糕帶來光亮耀眼的特殊裝飾效果。

目前市場上銷售的亮面果膠產(chǎn)品均為漿狀或膏狀產(chǎn)品，最小的包裝都在1kg左右，正常的包裝一般為3kg，對一般小型焙烤店來說，這種包裝的亮面果膠基本無法一次用完，而且亮面果膠分多種顏色和風(fēng)味，基本無法通用，一般需要根據(jù)產(chǎn)品特點選擇亮面果膠的顏色及口味，比如涂于草莓鮮果蛋糕上的，當(dāng)然應(yīng)該是紅色的草莓味亮面果膠，涂在巧克力裝飾蛋糕上的則推薦用棕色的巧克力味亮面果膠，等等。商品亮面果膠開封后若一次用不完，剩余亮面果膠的保存是麻煩事，保存不當(dāng)或使用不潔器具取用都會引起污染，導(dǎo)致亮面果膠變質(zhì)而無法再用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡亮面果膠粉，用其制作咖啡亮面果膠時只需加水?dāng)嚢瑁谱鬟^程簡單、方便、快捷，且可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問題。由于咖啡亮面果膠粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存。

本發(fā)明的咖啡亮面果膠粉，由麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、咖啡粉、果膠、葡萄糖酸鈣、咖啡香精、焦糖色素組成，各組分的重量份數(shù)如下：麥芽糊精35～40、白砂糖25～30、麥芽糖醇20～25、咖啡粉5～10、果膠1～1.5、葡萄糖酸鈣0.3～0.5、咖啡香精0.3～0.4、焦糖色素0.2～0.4?。

所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；

咖啡粉為速溶咖啡粉；

所述的果膠為低酯果膠；

所述的咖啡香精為粉末狀食用咖啡香精；

所述的焦糖色素為粉末狀食用焦糖色素。

咖啡亮面果膠粉制作方法如下：將麥芽糊精、白砂糖、麥芽糖醇、咖啡粉、果膠、葡萄糖酸鈣、咖啡香精、焦糖色素按比例稱量后，混合均勻，制得咖啡亮面果膠粉。

本發(fā)明的咖啡亮面果膠粉使用時加水比例為咖啡亮面果膠粉：水=1:2，水溫要求在80℃以上。用本發(fā)明的咖啡亮面果膠粉制作咖啡亮面果膠時簡單、方便、快捷。具體方法如下：在快速攪拌下，將咖啡亮面果膠粉緩慢加入到定量的80℃以上的熱水中，溶解并攪拌均勻即制得咖啡亮面果膠。制得的咖啡亮面果膠色澤亮麗，涂于蛋糕表面后光亮效果明顯，色澤光潤自然，掛涂性好，涂抹后不易流瀉，口感滑潤細膩，有濃郁的咖啡味，誘人食欲。由于可根據(jù)需要量即做即用，不存在剩余產(chǎn)品的保管問題，而咖啡亮面果膠粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。

四、具體實施方式?

實施例1

分別稱取麥芽糊精350g、白砂糖250g、麥芽糖醇200g、咖啡粉50g、果膠10g、葡萄糖酸鈣3g、咖啡香精3g、焦糖色素2g，混合均勻，制得咖啡亮面果膠粉。

咖啡亮面果膠粉使用方法：將200g?、溫度為82℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入100g咖啡亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成咖啡亮面果膠。

實施例2?

分別稱取麥芽糊精400g、白砂糖300g、麥芽糖醇250g、咖啡粉100g、果膠15g、葡萄糖酸鈣5g、咖啡香精4g、焦糖色素4g，混合均勻，制得咖啡亮面果膠粉。

咖啡亮面果膠粉使用方法：將400g?、溫度為90℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入200g咖啡亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成咖啡亮面果膠。

實施例3

分別稱取麥芽糊精375g、白砂糖275g、麥芽糖醇225g、咖啡粉75g、果膠12g、葡萄糖酸鈣4g、咖啡香精3.5g、焦糖色素3g，混合均勻，制得咖啡亮面果膠粉。

咖啡亮面果膠粉使用方法：將300g?、溫度為85℃?熱水加入攪拌缸中，邊快速攪拌邊緩慢加入150g咖啡亮面果膠粉，溶解并攪拌均勻后即制成咖啡亮面果膠。