[發(fā)明專利]苦瓜黑糯酒及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210494957.7
• 申請(qǐng)日: 2012-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN102936559A
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊芮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊芮
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 朱萍球

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品和保健食品領(lǐng)域，涉及一種苦瓜黑糯酒及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著科技發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)保健飲品的需求呈不斷上漲趨勢(shì)，并向著“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便、保健”的方向發(fā)展，果酒因營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全深受消費(fèi)者的喜愛。

苦瓜，又名涼瓜，為葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜Momordica?charantia的果實(shí)，味苦性寒，歸心、肺、脾、胃經(jīng)，具有消暑清熱、解毒、健胃、除邪熱、聰耳明目、潤(rùn)澤肌膚、強(qiáng)身抗衰老的功效，可用于治療發(fā)熱、中暑、目赤腫脹、口舌生瘡、食欲不振等功效；另苦瓜中含有大量的喹寧和蛋白質(zhì)，能解熱，促使人體的免疫系統(tǒng)抵抗癌細(xì)胞。苦瓜子含碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪油、苦瓜素等，具有益氣壯陽作用。將苦瓜制成苦瓜酒飲用，具有很好的保健功效。

現(xiàn)有技術(shù)中苦瓜酒常用的制備方法為：將苦瓜切丁，泡入白酒中，待苦瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分溶入酒中后飲用；或?qū)⒖喙吓c其他藥材一起浸泡入白酒中。另有獨(dú)具特色同時(shí)具有觀賞價(jià)值的瓶套苦瓜酒。如申請(qǐng)?zhí)枮?1127427的中國(guó)專利，公開了全果苦瓜酒的生產(chǎn)工藝，該工藝為：當(dāng)苦瓜幼果果徑達(dá)到10～20毫米時(shí)套上口小肚大的透明玻璃酒瓶培養(yǎng),成熟后經(jīng)過采摘、清洗、消毒、灌酒、封口保藏等步驟完成全果苦瓜酒的生產(chǎn)，用該方法生產(chǎn)的全果苦瓜酒營(yíng)養(yǎng)豐富,造型美觀,不僅具有苦瓜酒清熱解毒、怡心明目、養(yǎng)心滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎之功效,還保留了苦瓜獨(dú)特的造型，但該方法隨著果實(shí)藥用成份在酒水中不斷析出，果形越來越瘦癟，果實(shí)表面的色澤也越來越暗。申請(qǐng)?zhí)枮?00710162576.8的中國(guó)專利，公開了一種藥用及藝術(shù)觀賞兼?zhèn)涞钠刻卓喙虾谂创嫉闹品ǎx取成人手指大小的苦瓜摘其花后在瓜面上噴上紅糖水營(yíng)養(yǎng)液，然后放入待用的透明玻璃瓶，使其在瓶?jī)?nèi)靠營(yíng)養(yǎng)液繼續(xù)生長(zhǎng)，一個(gè)星期左右長(zhǎng)到150克～250克時(shí)，先后用清水、酒精和冷開水進(jìn)行泡洗、消毒和清洗、涼干，然后倒入35度～40度的黑糯酒靜放2～4小時(shí)，然后選取色澤鮮亮的瓶套苦瓜黑糯醇入庫(kù)12～18天，即得成品，該方法經(jīng)苦瓜和黑糯米酒互相作用制成的苦瓜黑糯醇更富藥用價(jià)值，果形飽滿圓潤(rùn)，色澤鮮亮，但該方法所用酒為黑糯米制成的蒸餾酒，未能全面利用黑糯米中的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明用黑糯米發(fā)酵，制成甜米酒，與黑糯米制成的蒸餾酒混合，用于浸泡全果苦瓜，取得很好的保健效果，并用特殊方法制成苦瓜黑糯米酒。目前，該產(chǎn)品及其制備方法尚未見有相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)苦瓜酒未能充分利用發(fā)酵谷物原料中的營(yíng)養(yǎng)，提供一種苦瓜黑糯酒及其制備方法，該苦瓜黑糯酒全面利用黑糯米中的營(yíng)養(yǎng)成分，與全果苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分充分結(jié)合，制作工藝簡(jiǎn)單，天然無添加，口感好，具有很好的保健功效。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種苦瓜黑糯酒，包括苦瓜、黑糯酒，所述苦瓜為全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒為混合酒，由黑糯米發(fā)酵制成的蒸餾酒和甜米酒混合而成。

黑糯米，又名紫紅糯米、血糯米、紫米，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪油、B族維生素、花青素、鈣、鐵、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)血養(yǎng)氣、止虛汗、補(bǔ)腎之功效，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。所含的花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，還有抗衰老作用。

本發(fā)明甜米酒用黑糯米和甜酒曲制成，甜酒曲中的根霉將黑糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精，制成甜酒釀，經(jīng)過濾，即得甜米酒。該甜米酒經(jīng)發(fā)酵后分解的葡萄糖和氨基酸易被人體吸收，具有益氣、生津、活血的功效。黑糯米發(fā)酵制成的蒸餾酒和甜米酒混合，甜米酒中的甜味可調(diào)節(jié)苦瓜的苦味，口感好，香氣撲鼻，保留了黑糯米的中脂肪油、B族維生素、花青素、鈣、鐵、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)，含有乙醇，能有效溶解苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分和防腐作用。

以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸餾酒和甜米酒可以按任意比例混合而成，甜米酒所占比重多，則含黑糯米中的營(yíng)養(yǎng)成分較多，同時(shí)蒸餾酒的成分相應(yīng)減少。作為優(yōu)選，所述蒸餾酒和甜米酒的重量比為1:0.1～1。進(jìn)一步優(yōu)選，蒸餾酒和甜米酒的重量比為1:0.2～0.5。

以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸餾酒為黑糯米經(jīng)發(fā)酵后，采用不同工藝制成的不同度數(shù)的蒸餾酒。作為優(yōu)選，所述蒸餾酒為黑糯米發(fā)酵制成的35～40°的蒸餾酒。進(jìn)一步優(yōu)選，所述蒸餾酒為黑糯米發(fā)酵制成的35～40°的蒸餾酒浸泡所述苦瓜7～10天后倒出的酒。