[發明專利]榨菜二次發酵工藝無效
| 申請號： | 201210494287.9 | 申請日： | 2012-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN102987306A | 公開（公告）日： | 2013-03-27 |
| 發明（設計）人： | 謝曄;賀云川;何家林 | 申請（專利權）人： | 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 408000 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 榨菜 二次 發酵 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.榨菜二次發酵工藝，其特征在于包括有如下步驟：
1）?將發酵成熟高鹽榨菜原料修剪看筋；
2）?淘洗步驟1）得到的榨菜；
3）?將步驟2）處理后的榨菜切分為絲、片或丁狀；
4）?對步驟3）得到的榨菜進行脫鹽處理，保持其含鹽量在1～8%；
5）?對步驟4）得到的榨菜進行壓榨脫水，使榨菜的含水量保持在80～89%；
6）?向步驟5）得到的榨菜中加入其質量1～20%香輔料，并混合均勻；?
7）?將步驟6）得到的榨菜放入15～25℃的恒溫環境中，發酵時間1～20天，完成二次發酵。
2.根據權利要求1所述的榨菜二次發酵工藝，其特征在于:?步驟6）中加入的香輔料為辣椒、花椒、八角、干姜及食用鹽，其質量為榨菜的5%～15%。
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