[發明專利]榨菜二次發酵工藝

無效

• 申請號: 201210494287.9
• 申請日: 2012-11-28
• 公開（公告）號: CN102987306A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 謝曄;賀云川;何家林
• 申請（專利權）人: 重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.榨菜二次發酵工藝，其特征在于包括有如下步驟：

1）?將發酵成熟高鹽榨菜原料修剪看筋；

2）?淘洗步驟1）得到的榨菜；

3）?將步驟2）處理后的榨菜切分為絲、片或丁狀；

4）?對步驟3）得到的榨菜進行脫鹽處理，保持其含鹽量在1～8%；

5）?對步驟4）得到的榨菜進行壓榨脫水，使榨菜的含水量保持在80～89%；

6）?向步驟5）得到的榨菜中加入其質量1～20%香輔料，并混合均勻；?

7）?將步驟6）得到的榨菜放入15～25℃的恒溫環境中，發酵時間1～20天，完成二次發酵。

2.根據權利要求1所述的榨菜二次發酵工藝，其特征在于:?步驟6）中加入的香輔料為辣椒、花椒、八角、干姜及食用鹽，其質量為榨菜的5%～15%。